Статья: Сырное фондю

[Tesslin]

ничего кислого!!!!

[Aniksy]

Юля, помоги, пожалуйста, разобраться. Нацелилась на фондю на выходных,в итоге получился сыр комком отдельно, а "сок" сырный (читай: вино + специи) отдельно. Я, конечно, не сдалась и обакивала хлебушек в этот "сок", но хотелось бы получиить что-то, похожее на фондю... Даже не знаю, в чем дело.

[Штучка]

А ты сыры брала из рецепта? То далеко не все сыры подходят для фондю. Ну, и понятное дело, сыр надо натереть и очень постепенно вмешивать, постоянно помешивая.

[Aniksy]

Честно говоря, нет, у нас очень плохой выбор "обычных" сыров, я брала мягкий Чеддер и австрийский Эдам, оба сами по себе плавятся хорошо. Сейчас только обратила внимание, что надо было постепенно вмешивать, а я бухнула весь сыр разом, чтобы плавился. Теперь понятно.

[Штучка]

Мне кажется Чеддер вообще не подходит для фондю. У него совершенно другая структура, когда он плавится, от вышеуказанных сыров. Плюс он так сильно крошится и когда плавится он совершенно неэластичный, как бы распадается. Но я могу ошибаться.

На мой взгляд самое важное в сырном фондю и его консистенции - это правильно подобранные сыры.

Хотя сыры берут совершенно разные и смешивают их в разных сочетаниях, но мне кажется наиболее подходящии сыры все-таки: грюйер и эмменталь это просто классика!! савойский комте́, бофор (савойский сыр, близкий к сыру грюйер)

[Yulia]

Согласна с Ирой - не представляю, как чеддер можно растворить (или расплавить)... Я всегда делала из грюйера и эмменталлера. Еще важно лимонный сок добавить - он помогает плавиться сыру. Ну мешать, конечно, надо постоянно.
Но, думаю, дело в сорте сыра в первую очередь. А сыр у тебя просто не растворился или сначала растворился, а потом в комок превратился, типа как свернулся?

[Aniksy]

Он вначале начал довольно успешно растворяться, я порадовалась. Но потом он просто свернулся отедльным комком. Но "сок" вкуснючий был.

[Yulia]

Знаешь, думаю, может быть, он закипел у тебя. Этого нельзя допускать, пока муку не добавила - кипеть оно не должно. И мешать надо постоянно, говорят, что важно мешать восьмерками... Не по кругу, а восьмерками. Если начало сворачиваться, то можно еще лимонного сока добавить.
Но Чеддер не годится, конечно. Если нет Эмментальского сыра, можно взять Маасдам, он абсолютно той же консистенции. Да и по вкусу не так уж сильно отличается. А Грюйер я даже не знаю, чем заменить, он запашистый такой... Его обычно меньше намного, чем более дешевого Эмментальского берут. Если не найдешь, можно вообще его не брать.