LIN, тортик очень аппетитно смотрится. Только какая нужна сметана? Мы стараемся употреблять в первой фазе молочные продукты до 10% жирности, поэтому тортики со взбитыми жирными сливками или сметаной у нас живут во второй фазе.
Сметана 10% не собьется. Если ее загущать жеатином изначально и в таком виде прослаивать, другое дело.

Проясни этот момент, пожалуйста.