Рыбный пирог от Джейми Оливера (любой ПП)

[Штучка]

Рыбный пирог от Джейми Оливера (fish pie) (БЛ или БУ)



Очень популярное зимнее блюдо в Великобритании, которое подают в большинстве пабов. В переводе означает "рыбный пирог", но в нашем понимании это скорее запеканка. Делается всегда сверху с нежным картофельным пюре, но в данном случае оно прекрасно заменяется.

Вы можете использовать совершенно любую рыбу по своему усмотрению, делать блюдо более роскошным или менее, добавлять морепродукты или нет, все зависит от вашего желания и возможностей. Также, если вы хотите более насыщенный сливочный вкус у пирога, то по желанию можно добавить сливки или сметану к рыбе.

Ингредиенты

• 1 кг цветной капусты (замороженной или больше свежей, так как 1 кг соцветий нам потребуется)
• 1-2 крупной моркови
• 2 палочки сельдерея (я не добавляю, так как не люблю)
• 150 гр сыра чеддер или любого другого желтого твердого (для БЛ)
• 1 лимон
• ½ свежего маленького чили
• 4 веточки петрушки и/или укропа
• 300 гр филе лосося или форели
• 300 гр филе без кожи (подкопченой) белой рыбы (пикша, треска, морской окунь)
• 125 гр сырых чищенных креветок (по желанию, но с ними вкуснее)
• масло виноградной косточки
• Горсть порезанного шпината (по желанию)
• Помидоры 2 небольших (по желанию)
• Зеленая фасоль горсть (по желанию)
• Сливки или сметана (по желанию, только для БЛ)

Приготовление

• Вам понадобится глубокое, достаточно большое огнеупорное блюдо (форма) для запекания.
• Приготовить нашу замену "картофельному пюре" вот по этому рецепту
• Пока варится цветная капуста начинаем складывать в форму следующие слои:
• Нагреть духовку до 200С
• Трем морковку, сельдерей и сыр (для БЛ варианта)
• На самой мелкой терке трем цедру с лимона, чили (или очень мелко режем)
• Порезать мелко петрушку.
• Порезать на крупные кусочки-квадратики подготовленную рыбу без костей и кожи, добавить креветок.
• Выжать лимонный сок на рыбу (без косточек!!), сбрызнуть немного маслом, добавить свежемолотые морскую соль и черный перец.
• Если вы используете шпинат и помидоры, то тоже их добавить мелкопорезанные (я часто добавляю еще и зеленую порезанную фасоль)
• Хорошо все перемешать.
• Если вы хотите более сливочный вкус, то добавить немного сливок или сметаны (для БЛ) и по желанию можно немного загустить соус, добавив муку или гуар (в зависимости какой ПП вы делаете)
• К этому моменту "картофельное пюре" из цветной капусты должно быть готово
• Добавить пюре сверху на рыбно-овощную начинку.
• Поставить блюдо в хорошо разогретую духовку на 40 минут до зарумянивания. По желанию посыпать сыром сверху.
• Сервировать горячим, по желанию с томатным кетчупом, фасолью, с овощами на пару или просто с зеленым салатом (этот вариант я люблю больше всего)

Пирог прекрасно морозится в готовом виде!!

Девушки стараюсь писать во всех подробностях, чтобы не было недочетов, но писать дольше, чем делать



Источник: jamieoliver.com

[Ivadara]

приготовила сегодня этот пирог, очень вкусно получилось . Не использовала в рецепте сельдерей, помидоры и совсем забыла про креветки, хотя и подготовила специально их , добавляла сметану , жирную ,в смесь с рыбой и пюре , очень вкусно и сытно , для хорошего вкусного обеда само то ! очень приятно цедра лимона играет в этом рецепте. Всем советую , а готовить действительно не очень долго .

[Штучка]

Ириша, рада, что вкусно и понравилось!! Меня тоже вчера половин побаловал этим пирогом в БУ варианте для ужина. Брал картофельное пюре из белого сладкого картофеля (я очень и очень люблю его) + немного пюре из цветной капусты тоже

[Yulia]

Ира, как считаешь, если взять вместо подкопченной белой рыбы просто сырую, сильно будет во вкусе проигрывать?

[Штучка]

Юль, а лосось ты тоже будешь брать? Мне вообще кажется с любой рыбкой этот пирог вкусно выходит. С прикопченой просто более выраженный вкус (у нас вообще рыба немного другая прикопченая, она совершенно сырая, но с копченым ароматом). Я делаю какая есть, с такой и делаю просто тогда специи-травки надо регулировать, чтобы совсем пресно не вышло

[Yulia]

Ир, спасибо за быстрый ответ! Лососика обязательно буду брать в этот пирог! Завтра (ой, уже сегодня) как раз поеду в магазин закупаться. Почему про копченую рыбу вопрос возник - мне не очень нравится то, что продается в магазинах по сравнению с рыбкой домашнего копчения, настоящей. Но где ж ее купишь... И она (магазинная) не сырая совсем - как она поведет себя в пироге, мне было непонятно... Твой ответ как раз все прояснил! У тебя, и у Джейми она другая!

Взять, что ли лососика и белой рыбки некопченой? Или часть копченой, часть сырой? Хм...

[Штучка]

Юля, бери лосося и белую некопченую, может, пожирнее тогда, повкуснее чтобы было. Копченую несырую я бы, наверное, не брала бы... но зависит от вкусовых предпочтений

[Yulia]

Вот, точно, пожирнее! Ир, спасибо!

[Yulia]

Приготовила сегодня на обед - обалденно вкусно! Ира, спасибо за рецепт!

С белой рыбой в магазине не сложилась, поэтому взяла 600 г форели и креветок. Все остальное - по рецепту в варианте БЛ, со сметаной, только без сельдерея. Загустила нутовой мукой. В пюре тоже положила сметану, мускатный орех и чуть тертого пармезана - в рецепте написано "пармезан - по желанию", у меня желание было, я и сыпанула.

Сверху, правда, у меня не получилось такой корочки, как на фото. Моя мама сказала, что если я хочу корочку, то в следующий раз можно в пюре добавить яйцо. Надо попробовать, тем более, что еще готовить этот пирог я определенно буду! Ир, что думаешь про яйцо, стоит добавить, не испортит?

Самое удивительное для меня в этом рецепте - это пюре. Я его попробовала до запекания. Вкусное, но, конечно, оно из цветной капусты, это ясно. А вот после запекания оно превратилось в очень вкусное картофельное!!! Не отличить!!! Как так, я не понимаю

[Штучка]

Юля, я уже много раз говорила именно про запекание пюре из цветной капусты!! Оно, действительно, превращается почти в картофельное и очень сильно меняет вкус в лучшую сторону после запекания на нашу радость!!

Про яйцо да!! У меня половин очень часто добавляет яйцо в пюре для БЛ варианта, только все равно не уверена про корочку. Знаешь, для корочки еще хорошо подойдет, как мне кажется смешать стружку сыра с зародышами и/или овсяными отрубями (по аналогии как сыр с сухарями смешивают для корочки), в таком случае точно должно выйти (я, правда, не пробовала), а яйцо просто сдерживает лучше пюре и немного его более густым делает.

Рада, что понравилось!!