Да нет, конечно, нельзя ничего самой посчитать - ГИ измеряется в абораторных условиях, добровольцев кормят продуктом и через какое-то время делают измеряют содержание глюкозы в крови. А, собственно, зачем что-то считать? В таблицах же практически все есть.