Какое-то странное новшество - решили так серьезно модифицировать Метод после смерти Мэтра?!
Очень странно, учитывая тот факт, что в Примерных меню есть и продукты со средним ГИ, да и, в принципе, Сибилль Монтиньяк их не запрещает.

Мне кажется , это какое-то недоразумение.

В разделе FAQ есть пояснение о видах приёмов пищи, и там вопрос 11
...белково-углеводные (также называемые углеводными) приемы пищи состоят из углеводов с ГИ от 35 до 50. С этим приемом пищи можно употреблять или жиры омега-3 (рыба сырая, отварная или на пару) и в ничтожно маленьких количествах мононенасыщенные жирные кислоты. НА I Фазе исключены углеводы с ГИ выше 50 единиц.

ИМХО, просто, перестарались, когда описывали Метод. Может, в отдельных случаях и требуется ограничиться только углеводами с низким ГИ (до 35), о чем всегда и писалось, но, явно , это не для всех правило.