Статья: Глазированные сырки по ГОСТу

[Alexa_Alexa]

Глазированные сырки по ГОСТу (БЛ)
Оказывается, кое-кто в моём семействе скучает по глазированным творожным сыркам! Значит, срочно пришлось искать рецепт советских сырков - вслед за овсяным печеньем
В жирных сырках используется жирный творог и сливочное масло, а нам больше подходит менее жирный рецепт - его я максимально упростила.

Ингредиенты:
Для нежирных сырков 4,5-9% (получается примерно 6-7 штучек)
Творог жирности от 1,8 до 5% - 400г
сливки или молоко - 2-3ст.л. в зависимости от сухости творога
фруктоза - 100г или стевиозид - 3г, либо сироп агавы по вкусу - тогда сливки использовать не нужно
семена 1/2 стручка ванили
Для сырков обычной жирности 26% ГОСТ:
Творог жирности 23,5 % - 480г
(или творог жирности 18% - 623г)
масло сливочное - 100г (на I Фазе можно не более 10г масла, а с учетом жирности творога и того меньше)
фруктоза - 210,50
ванилин - 0,05
глазурь - 194,20
Шоколадная глазурь:
100г шоколада 70% какао
23-25мл растительного масла (например, виноградной косточки)
либо шоколадная глазурь по одному из рецептов (в оригинале используется глазурь с како-порошком и сл.маслом)
либо, можно просто, растопить шоколад на водяной бане и им покрыть сырочки

Приготовление:
Если используете фруктозу - измельчите её кофемолкой как можно мельче.
Творог взбейте до однородности с подсластителем, семенами стручка ванили и молоком - молоко добавляйте так, что бы творог можно было взбить до гладкой однорожной массы.
Разложите в подходящие продолговатые формы и заморозьте.
Приготовьте глазурь, растопив шоколад с молоком.
Выньте сырки из форм и полейте шоколадной глазурью.
Храните сырки в холодильнике, желательно хранить их в замороженном виде, если не планируете сразу съедать.

Примечание: если используете силиконовые формы, то можно сначала смазать их растопленным шоколадом, а затем , когда шоколад застынет, наполнить их творожной массой - точно также, как мы делаем при изготовлении конфет