Попробуй, все-таки, в следующий раз немного растительного масла добавить , должно помочь.
И еще я шоколад на водяной бане обычно растапливаю - так проще его не перегреть, а занимает несколько минут. Он же и от перегревания может "высохнуть" и стать неэластичным.