Lolita, то есть, вы сырки не в шоколаде делали? Просто, шоколад, он, как раз, "запечатывает" творог, что бы не расползалось ничего. Ну, или, творог надо более густой взять... Думаю, чем жирнее творог, тем лучше будет всё держаться.