Статья: Глазированные сырки по ГОСТу

**Umaporn** · 15.10.2010, 17:06

Хочу попробовать сделать на выходных

Как раз стручок ванили прикупила,но...я с ванилью в таком натуральном виде в первый раз сталикаюсь... Alexa_Alexa, объясни,плиз, что значит семена 1/2 стручка ?там внутри стручка что-то черное. эту субстанцию и нужно взять?Или сам стручок? На упаковке написано,что стручок нужно разрезать и вычистить от сердцевины

Я что-то не знаю,как с ним обращаться.
Хм...кажется я использовала пол-стручка совсем неправильно!Надо использовать то,что внутри него,а не вычищать от внутренности...
И еще вопросик. Если покрывать не чистым шоколадом,а шоколадом со сливками или молоком,то такая глазурь тоже затвердеет?

**Alexa_Alexa** · 15.10.2010, 17:12

В стручке ванили самое ценное - семена, находящиеся внутри. Что бы их достать, нужно разрезать стручок вдоль по всей длине, а потом тупой стороной ножа провести по сердцевинке, собрав все черные семечки.
Но семян целого стручка слишком много для рецепта, поэтому я обычно разрезаю стручок пополам поперек, одну половинку уибраю в холодильник, а другую использую как обычно - разрезаю вдоль и вытаскиваю семена.
Некоторые повара советуют не выкидывать стручки без семян, говорят, их можно отварить в молоке , сделать настой - но я так ни разу не делала.

Если использовать не чистый шоколад, а разводить его молоком , то нужна осторожность: если молока добавить слишком много, то может не затвердеть

На 100г шоколада, мне кажется, 1 столовой ложки молока вполне достаточно.

С другой стороны, если готовые сырки в морозилку убирать, то, всё что угодно, затвердеет

В общем, по ситуации надо действовать - смотря как глазурь будет себя вести

**Umaporn** · 18.10.2010, 11:08

я решила поэкспериментировать для начала на небольшом количестве творога,взяла пачку 200 гр 12% (больше жирность не нашла),подсластила хорошенько,про ваниль не забыла,сливок немножко,и замораживала тоже в силиконовых формочках.А вот с глазурью у меня всегда проблемы! ну не получается у меня шоколад растопить так,чтоб им можно было что-то полить или в него обмакнуть!

я плавлю его в микроволновке,но он не становится жидким,а приобретает какую-то комковатую структуру.в итоге я просто ложкой наложила поверх своих творожных сырочков эту "глазурь". Получилось несимпатично, но на вкус хорошо

только не знаю,за сколько времени до того , как планирую их съесть, стоит доставать из морозилки,чтобы не есть замороженый творог и при этом чтоб не растаяли совсем...

**Alexa_Alexa** · 18.10.2010, 11:59

Слушай, а какой шоколад ты используешь, какой марки? Странно, что он не плавится - должен плавиться нормально. Для улучшения структуры хорошо бы к нему немного растительного масла плеснуть - что бы лучше растекался.

А доставать из морозилки за полчасика, думаю, нормально будет.

**Umaporn** · 18.10.2010, 13:03

Да я с разными марками экспериментировала, вот в этот раз был Рошен такой

**Alexa_Alexa** · 18.10.2010, 13:17

Попробуй, все-таки, в следующий раз немного растительного масла добавить , должно помочь.
И еще я шоколад на водяной бане обычно растапливаю - так проще его не перегреть, а занимает несколько минут. Он же и от перегревания может "высохнуть" и стать неэластичным.

**Umaporn** · 18.10.2010, 13:21

обязательно в следующий раз попробую водяную баню вместо микроволновки. наверное,я его именно перегрела!

**mari_kyri** · 19.10.2010, 15:34

наконец-то руки дошли и я оставлю свой след в этом рецепте)
Спасибо, Саше, за напоминание такого чудного и легкого в приготовление лакомства, о4 похоже на лучшие покупные сырочки)
Umaporn, у меня тоже был такой шоко, я его прекрасно растопила в микро за 1,5 минуты при максимальной мощности. я не жду пока шоко расплывется и станет жидким. он остается также в виде дольки, я его прсото ложечкой потом разминаю)
для глазури я брала тот же шоко, что и Umaporn, творог у меня был 6-9%. добавляла по вкусу сироп и ваниль. но формочка у меня была для льда, т.к. морозилка 04 маленькая. после того, как творог был разложен, в каждую порцию потыкала сушеный и очищенный фундук, а сверху шоко. чтоб достать из такой формочки сырки, надо форму для льда погрузить в кипяток (не заходила за края) на секунд 20 или чуть больше. потом они хорошо отойдут)) но я тут немного ступила, ведь шоко 78% о4 сухой, поэтому сегодня у меня 1/3 выпала хорошо, а осташиеся сырки были без шоко))) я ножом их отковыряла) в следующий раз формочки немного обмажу маслом ВК или в растопленный шоко сразу добавить масло, как советовала Саша) кстати, такие срочки надо доставать минут за 10 до еды, потому что формы о4 маленькие)
начинки можно делать совершенно разные: со сгущенкой, с фруктовым джемом, кокосом)