а как пересекается кокосовый сахар с агавой и сахарный диабет?
Это концентрированные источники углеводов в чистом виде - диабетикам такое нельзя.

С чем же тогда даже наши вкусности-сладости делать
Стевия самый нормальный вариант - она хорошо изучена именно в связи с диабетом. Попробуйте разные марки - некоторые лучше других и у них менее чувствуется привкус.