У меня получилось! Отчет - в теме лимонно-ванильного чизкейка, о выпекании - вот.
У меня получилось! Отчет - в теме лимонно-ванильного чизкейка, о выпекании - вот.
Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг
Девушки, тут у меня появилось желание сделать чизкейк, а то давно уже очень не баловали себя таким, но совсем отступать от поста не хочу (кримчиз всё-таки почти всегда довольно жирный...) Где-то видела, что Ирина-Штучка говорила что-то про чизкейк из мягкого тофу. Может кто готовил когда? Какие впечатления? Большое спасибо за ответ
Говорила, говорила, только так и не сделала я его, хотя несколько раз собиралась, но то тофу съедала до чизкейка, то еще что-то. У меня есть несколько рецептов у меня в книге закладок, если хочешь поищу для тебя. Но там тофу надо silken надо, который самый мягкий и нежный. Твердый не подходит (firm)
Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной
Да-да-да ) Спасибо большое! Можешь, пожалуйста, поискать и выложить? Тофу как раз-таки нашла мягкий, поэтому и загорелась идеей испечь такой чизкейк
Не секрет, а просто информация
Нашла на одном блоге в Интернете, такой вариант основы для чизкейка : на 25см форму 6 хрустиков ваза фибр + 6 ст.л. сиропа агавы + 6 ст.л. воды, все смолоть вместе и плотно утромбовать в форму.
Вот к этому требованию о выпкании чизкейка:
Для обладателей пароварки задача упрощается: любой чизкейк прекрасно получается в пароварке! Водяная баня в духовке, в общем-то, именно пароварку и имитирует.
Так что всем обладателям пароварок очень советую попробовать "испечь" чизкейк на пару - вот увидите, результат будет превосходным!
Я описывала свой опыт чизкейка на пару - в этом рецепте, но можно использовать и любой другой.
“The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
TA Metamorphosis 2.3. - 209
Очень рекомендую в сыр/творог для начинки добавлять Xanthan gum, 2 ст.л. на каждые 0,5 кг. Тогда начинка при выпечке не лопнет и получается такой студенистый, во общем как покупной!
"Жизнь измеряется не числом вдохов-выдохов, а моментами, когда захватывает дух." (c)
Strekoza, 2 столовые ложки? Как-то это очень много на 500г творога Ксантаном перебарщивать, всё-таки, не очень полезно - он достаточно агрессивен для ЖКТ.
Во-первых, он обладает выраженным слабительным действием в количестве 15г в день, а меньшее количество вызывает вздутие живота и колики.
Во-вторых, FDA в мае этого года выпустило предупреждение о том, что содержащий ксантан загуститель может вызвать у недоношенных детишек некротический энтероколит, что тоже подтверждает относительную небезопасность ксантана.
В общем, 2 столовые ложки - это, явно, слишком много.
В 5мл содержится примерно 2-3г ксантана. В столовой ложке (без верха)15мл = около 9г ксантана, а в 2 столовых ложках уже 18г! Это получается около 3,5% ксантана на 500г творога.
В то время как безопаснее использовать ксантан в десятых долях процента.
“The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
TA Metamorphosis 2.3. - 209
В рецепте давался крахмал, я помню мы как то говорили в какой пропорции заменить крахмал на ксанатан, было кажется сказано, что 1:1, за достоверность не ручаюсь. Я заменила, чиз кейк получился отличный, студенистый, не лопнул, отлично пропекся, самое то. Но дело ж такое, можно попробовать и меньше. В рецептуре помимо сыра ведь еще дополнительные ингредиенты есть.
"Жизнь измеряется не числом вдохов-выдохов, а моментами, когда захватывает дух." (c)
Социальные закладки