Секреты выпекания Чизкейка

[Yulia]

У меня получилось! Отчет - в теме лимонно-ванильного чизкейка, о выпекании - вот.

[tykva]

Девушки, тут у меня появилось желание сделать чизкейк, а то давно уже очень не баловали себя таким, но совсем отступать от поста не хочу (кримчиз всё-таки почти всегда довольно жирный...) Где-то видела, что Ирина-Штучка говорила что-то про чизкейк из мягкого тофу. Может кто готовил когда? Какие впечатления? Большое спасибо за ответ

[Штучка]

Говорила, говорила, только так и не сделала я его, хотя несколько раз собиралась, но то тофу съедала до чизкейка, то еще что-то. У меня есть несколько рецептов у меня в книге закладок, если хочешь поищу для тебя. Но там тофу надо silken надо, который самый мягкий и нежный. Твердый не подходит (firm)

[tykva]

Да-да-да ) Спасибо большое! Можешь, пожалуйста, поискать и выложить? Тофу как раз-таки нашла мягкий, поэтому и загорелась идеей испечь такой чизкейк

[Petitenat]

Не секрет, а просто информация
Нашла на одном блоге в Интернете, такой вариант основы для чизкейка : на 25см форму 6 хрустиков ваза фибр + 6 ст.л. сиропа агавы + 6 ст.л. воды, все смолоть вместе и плотно утромбовать в форму.

[Alexa_Alexa]

Вот к этому требованию о выпкании чизкейка:

Водяная баня.
Чизкейк - очень нежное блюдо, которое нужно выпекать медленно и равномерно, и так, чтобы верх торта не подгорел. Самым эффективным способом для достижения такого результата является выпекание на водяной бане. Это означает, что форма с тортом во время выпекания должна быть окружена водой. Это приводит к выпеканию при помощи жара от воды, который более равномерный и щадящий, чем жар духовки. Чтобы создать водяную баню необходимо поставить форму с тортом в емкость, в которую вы затем нальете кипящую воду. Воду следует налить не менее чем до середины формы с чизкейком (НО не так, чтобы вода при кипении могла попасть в торт).

Для обладателей пароварки задача упрощается: любой чизкейк прекрасно получается в пароварке! Водяная баня в духовке, в общем-то, именно пароварку и имитирует.
Так что всем обладателям пароварок очень советую попробовать "испечь" чизкейк на пару - вот увидите, результат будет превосходным!

Я описывала свой опыт чизкейка на пару - в этом рецепте, но можно использовать и любой другой.

[Alexa_Alexa]

Попробовала вот такой сыр добавить в чизкейк:

А такой сыр подойдёт для чизкейка?
СЫР VIOLA ТВОРОЖНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ 13%.

Вообще, не понравился! Он по вкусу по структуре чем-то плавленные сыры напоминает.
Мой совет - этот сыр для чизкейка не стоит использовать.

[Strekoza]

Очень рекомендую в сыр/творог для начинки добавлять Xanthan gum, 2 ст.л. на каждые 0,5 кг. Тогда начинка при выпечке не лопнет и получается такой студенистый, во общем как покупной!

[Alexa_Alexa]

Strekoza, 2 столовые ложки? Как-то это очень много на 500г творога Ксантаном перебарщивать, всё-таки, не очень полезно - он достаточно агрессивен для ЖКТ.
Во-первых, он обладает выраженным слабительным действием в количестве 15г в день, а меньшее количество вызывает вздутие живота и колики.
Во-вторых, FDA в мае этого года выпустило предупреждение о том, что содержащий ксантан загуститель может вызвать у недоношенных детишек некротический энтероколит, что тоже подтверждает относительную небезопасность ксантана.

В общем, 2 столовые ложки - это, явно, слишком много.
В 5мл содержится примерно 2-3г ксантана. В столовой ложке (без верха)15мл = около 9г ксантана, а в 2 столовых ложках уже 18г! Это получается около 3,5% ксантана на 500г творога.
В то время как безопаснее использовать ксантан в десятых долях процента.

[Strekoza]

В рецепте давался крахмал, я помню мы как то говорили в какой пропорции заменить крахмал на ксанатан, было кажется сказано, что 1:1, за достоверность не ручаюсь. Я заменила, чиз кейк получился отличный, студенистый, не лопнул, отлично пропекся, самое то. Но дело ж такое, можно попробовать и меньше. В рецептуре помимо сыра ведь еще дополнительные ингредиенты есть.