Секреты выпекания Чизкейка

**Alexa_Alexa** · 03.09.2010, 11:24

Объединила темы, поскольку суть одна и та же

**Yulia** · 11.02.2011, 00:14

Сообщение от Strekoza

· Емкость для воды нужно выбрать так, чтобы между стенками формы с тортом и стенками емкости с водой было не менее 5 см. Например: диаметр формы с чизкейком - 22 см, а емкости для воды-32 см.
· Перед установкой чизкейка в емкость для воды проложите ее дно достаточно толстым материалом (кухонное полотенце) во избежание попадания прямого жара от нагревательных элементов на дно чизкейка во время выпекания.

Девочки, а как вы выпекаете чизкейк на водяной бане? У меня есть маленькая разъемная форма диаметром 20 см, а самая большая - 27,5 см по внутреннему диаметру. Разница получается меньше, чем 10 см. Но я не представляю, где взять посудину большего размера для воды... И вряд ли у кого есть такая громадная посудина. Можно еще просто в противень воды налить, но у него бортики очень низкие, вода не будет доходить даже до середины формы, особенно если еще полотенце подложить. Как лучше? И как вы выходите из положения? Хочу испечь лимонно-ванильный чизкейк.

**Alexa_Alexa** · 11.02.2011, 11:09

Я водяную баню использовала только один раз - разница была в том , что чизкейк на вид был белее, чем без водяной бани. Больше я эту конструкцию не использовала - мне и без водяной бани нравится всё.

(У меня форма 20см - а вниз я ставила какую-то форму для выпекания большего размера).

**Штучка** · 11.02.2011, 21:29

Я наливаю тоже в бОльшую форму, предварительно обматывая форму фольгой, чтобы точно ничего не затекло.

На водяной бане вообще намного нежнее консистенциявыходит, но я последнее время тоже совсем не заморачиваюсь.

**Yulia** · 11.02.2011, 21:42

Саша, Ира, спасибо! Попробую для первого раза на водяной бане, с этими двумя формами, маленькой и самой большой, какая есть.

**Alexa_Alexa** · 04.09.2011, 18:55

Вот к этому требованию о выпкании чизкейка:

Сообщение от Strekoza

Водяная баня.
Чизкейк - очень нежное блюдо, которое нужно выпекать медленно и равномерно, и так, чтобы верх торта не подгорел. Самым эффективным способом для достижения такого результата является выпекание на водяной бане. Это означает, что форма с тортом во время выпекания должна быть окружена водой. Это приводит к выпеканию при помощи жара от воды, который более равномерный и щадящий, чем жар духовки. Чтобы создать водяную баню необходимо поставить форму с тортом в емкость, в которую вы затем нальете кипящую воду. Воду следует налить не менее чем до середины формы с чизкейком (НО не так, чтобы вода при кипении могла попасть в торт).

Для обладателей пароварки задача упрощается: любой чизкейк прекрасно получается в пароварке! Водяная баня в духовке, в общем-то, именно пароварку и имитирует.

Так что всем обладателям пароварок очень советую попробовать "испечь" чизкейк на пару - вот увидите, результат будет превосходным!

Я описывала свой опыт чизкейка на пару - в этом рецепте, но можно использовать и любой другой.

**Alexa_Alexa** · 17.10.2010, 14:14

Сообщение от Матрёшка

перекусами я бы точно сооблазнилась,,,хотя для меня полнейшая загадка чем же отличается это стиль Нью -Йорк

Принятая классификация чизкейков (из Википедии):
"Нью-Йоркский" - предполагает использоваие яиц, творожного сыра и сливок
Чизкейк на йогурте/сметане - в нём используется йогурт или сметана
Пеннсильванский чизкейк - использует домашний сыр в качестве основы
Филадельфия - похож на Нью-Йорк, но нежнее ..... и т.п.
---------------------

Получается, что главное отличие "Нью-Йорка" - в нем отсутствует сметана или йогурт, а используются жирные сливки.
Зато для замораживания больше годится именно чизкейк на йогурте.
Но, мне кажется, что сейчас "Нью-Йорком" уже называют большинство чизкейков с выпечкой