Секреты выпекания Чизкейка

[Штучка]

Какой творог/сыр лучше для приготовления чизкейка?

От того, какой мы используем творог или сыр - зависит конечный результат и сыр. Чизкейки из творога получаются похожими на запеканку.

Печеный чизкейк неплохо выходит из Фромаж Фрейз (Fromage Frais) творога гладенького, такой пастообразный, в Ашане продается в России и йогурта натурального густого, плюс яйца и выпекать на водяной бане.

Я как-то делала, ОЧЕНЬ нежно получается, на запеканку не похоже совсем. Чизкейк, правда, намного плотнее, чем такой, но по вкусу очень даже хороший!!

Еще чизкейки делают из рикотты и маскарпоне. Все эти сыры-твороги по вкусу и консистенции друг от друга отличаются, но это вопрос собственных предпочтений.

Или на желатине тоже я как-то ела в гостях у подруги в России, тоже из такого творога гладенького Фромаж Фрейз, взбитые сливки, наполнитель типа ягод каких и желатин. Тоже очень вкусно!!!

Немного о крим-чизе

Я уже упоминала где-то, что слышала, что в российском варианте сыр Альметте в бочонках чем-то напоминает крим-чиз для чизкейков (хотя разориться можно, сколько он стоит!!) и жирность в нем зашкаливает, это если для печеного варианта (который лично я люблю гораздо больше).

Если для непеченого, то на желатине или агар-агаре делать, тогда можно попытаться добиться текстуры и из творога подходящего.

Можно делать с риккотой, не совсем то, но тоже вкусно. Или риккоту с творогом некислым смешать.

[Elika]

На мой взгляд самое лучшее сочетание для чизкейка это сливочный сыр (типа Филадельфия) со сметаной (не йогуртом) и яицами. Это сочетание беспроигрышное для чизкейков которые выпекаются.

По поводу жирности... после некоторых интересных наблюдений, я для себя лично решила что буду чизкейки делать из нормальных жирных продуктов (с правильной фруктозой), т.к. в обезжиренных продуктах как показывают наши этикетки присутствуют углеводы в виде некоторого кол-ва сахара и крахмала (чтоб консистенция была такая же упругая как и у жирных продуктов), тогда как в продуктах жирных углеводы совсем отсутвтвуют, но присутствует естественно жирок.
Я уж лучше жирное поем раз в пол года, чем менее жирное с углеводами и крахмалами. Но это ЛИЧНОЕ предпочтение.

Из смеси рикотты + сливочный сыр получается таки тортик все равно похожий на запеканку, только более гладенький.
С марскапоне не пробовала, т.к. марскапоне для меня по вкусу как сливочное масло и чресчур жирный.

А вот чизкейки-муссы с желатином очень даже вкусные. и что радует можно делать разноцветные и заливать разные слои. Но это все же долго однако...

[alenka_ts]

А такой сыр подойдёт для чизкейка?
СЫР VIOLA ТВОРОЖНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ 13%.

[Elika]

Алена, я слышала что девочки на нем тоже делают чизкейки.
Попробуй, если не чизкейк то супер вкусная запеканка тебе 100% обеспеченны. Заодно и узнаешь подходит ли такой сыр для выпечки

[aurum]

Девы, я что-то не соображаю.. нам можно "Филадельфию"? Там в составе бяки никакой нет? Я почему-то была уверена, что нельзя...

[Junker]

Нам "Филадельфию" можно, но она входит в норматив 250 гр. молочных продуктов в день.

[aurum]

Ооо.... спасибо большое!

[Umaporn]

Дико извиняюсь за свою дремучесть... Но что такое чиз-кейк в принципе? Ни разу не пробовала ни есть,ни готовить... Судя по всему,что-то вроде запеканки? Я о нем еще читала здесь на форуме при упоминания и миндальной основе под чизкейк.

[Штучка]

Ну, не знаю, как кому, как по мне, так на запеканку просто вообще совсем-совсем не похож. А похож на вкуууууснючий нежный сырный торт (изначально был изобретен в Америке, но извесен по всему миру, конечно). А рецептов у нас много имеется на форуме :mig:

Под основу в классическом варианте используется рассыпчатое (имбирное) печенье со сливочным маслом, но мы заменяем такой вот основой из молотых орехов и белков.

[Alexa_Alexa]

Umaporn, чиз-кейк - это в переводе "сырный пирог". В его составе почти обязательно должен быть молодой сыр, типа "Филадельфии" или "Рикотты". У нас в каталоге десертов для I Фазы много рецептов разных вариантов чиз-кейков, как с выпечкой, так и без выпечки - на желатине.