Овсяное печенье по ГОСТу (БУ)

[Alexa_Alexa]

Овсяное печенье по ГОСТу (БУ)
Как выяснилось, у некоторых овсяное печенье является самым любимым печеньем из детства.
Пришлось найти советский рецепт и немного переделать его под наш метод.
Внимание! Я этот рецепт еще не испробовала!
Когда буду пробовать , то уменьшу ингредиенты в пропорции, а пока даю в первозданном почти что варианте.

Ингредиенты:
мука пшеничная цельнозерновая 397г
мука овсяная 170г
фруктоза 295г (на II Фазе можно коричневый сахар*)
мёд* или сироп агавы 34г
масло виноградной косточки 198г (можно взять 100г, но тогда увеличить количество воды)
корица 0.85г
семена стручка ванили
сода 4г
вода 75-118г
соль 5г
опционно для II фазы - изюм* 20г

Приготовление:
В емкость загружают масло, фруктозу, корицу, ваниль, измельченный изюм* (только для II Фазы! ).
Смесь тщательно перемешивают (растирают) в течение 10...30 мин.
К полученной массе при непрерывном помешивании добавляют овсяную муку, горячую воду температурой +70...90С (не всю, а около 80%) с растворенной в ней солью.
Затем вносят остальную воду, муку, соду и другое сырье, входящее в рецептуру.
Замес теста продолжается до получения однородной массы, но не более 6 мин.
Тесто раскатывают в пласт толщиной 9...11 мм и затем нарезают круглой выемкой диаметром 38 мм, а можно шарики скатывать и расплющивать их на противне.
Выпекать при температуре 180-240С в течение 8-13 минут.
* Мне понравился результат при температуре 200С - в течение 10 минут

Фото от Asstilba:

[Yulia]

Саша, и у меня оно любимое с детства. А овсяная мука любая нам годится? Каких-то специальных слов не должно на ней быть, как то: цельнозерновая, обдирная и т.п.?

[Alexa_Alexa]

Овсяная мука любая подходит.

[Sweta]

О, я как раз овсяной муки прикупила и думала, куда ее приспособить. Завтра и испеку, отчитаюсь.

[Руся]

Саша!Ну это же моё любимое печенье,я его за километр в магазинах обхожу,боюсь,что сорвусь.Всё надо печь.:goodby:

[tuska]

О! Я как раз из тех. Я могу просто овсяным печеньем питаться... И как раз сегодня тоже взяла рецепт по ГОСТу и пыталась его изобразить. Но с частично неправильными ингредиентам. С неправильными в принципе получилось. Я вот только что думаю... Может, вместо части растительного масла брать яблочное пюре?

[Мари]

Саш, а ты можешь дать ссылку на домашний маргарин? Я порылась у нас в каталоге и не нашла А то у нас с маслом ВК засада - нигде нет.

[Alexa_Alexa]

Домашний маргарин - это штука для белково-липидных рецептов, тогда второфазное получится печенье.

[Asstilba]

Я не удержалась и сделала это печенье (на 1/4 порции, 11 штук).
Вот, что у меня получилось
Последнюю фазу замеса сократила (блендер не потянул, отключился), поэтому вымесила вручную просто до однородности. На вкусе никак не отразилось.

Естественно, я не удержалась и попробовала самое маленькое. Очень похоже на магазинное по вкусу, правда слегка мягковатое. Море восторга вызвали трещинки на поверхности, скажу одно - печенье из детства. Кнопка кнопкой, но говорю ОГРОМНОЕ спасибо! Саша, ты просто волшебница!

Кстати, муж еще не пробовал. Думаю, что теперь я с ним (в смысле, печеньем) попала. teetj

[Штучка]

Ань, ты точно по рецепту делала? Мед клала?