С яблочным пюре, мне кажется, не то будет, но попробовать можно.В этом печенье задача как можно ближе подойти к советскому вкусу, а в советском именно жир используется.
В указанном рецепте 600г муки , а мы обычно раза в три меньше делаем, то есть на 200г муки пойдет около 60-70г масла виноградной косточки, т.е. 1/10 можно будет съесть без зазрения совести.
А если сделать домашний маргарин, то можно обойтись меньшим количеством масла (на форуме был рецепт).
В общем, тут нужны эксперименты У меня пока что овсяная мука дома извелась, как куплю - займусь этим рецептом.