Исследования и научные статьи

[Alexa_Alexa]

Перекусы способствуют снижению риска ожирения и накопления жира в области живота.
Debra R Keast, Theresa A Nicklas и Carol E O'Neil
Am J Clin Nutr 92: 428-435, 2010. First published June 16, 2010; doi:10.3945/ajcn.2009.28421
American Journal of Clinical Nutrition, doi:10.3945/ajcn.2009.28421
Vol. 92, No. 2, 428-435, August 2010
© 2010 American Society for Clinical Nutrition

Предпосылки исследования:
Частые перекусы распространены среди подростков, однако оставалось неясным, есть ли связь между перекусами и избыточным весом или ожирением в контексте общего питания.

Цель исследования:
Это исследование ставит целью выявить связь между перекусами и весом, а также отложением жира в области живота у подростков 12–18 лет (в исследовании принимали участие 5 811 человек).

Порядок исследования:
Ученые собрали и проанализировали опросы о питании за сутки и антропометрические данные "National Health and Nutrition Examination Survey" (NHANES) за период с 1999 по 2004.
затем данные о подростках были классифицированы по количеству перекусов (0, 1, 2, 3 и 4 перекуса в день) и по проценту общей калорийности перекусов от суточного рациона (0%, <10%, 10–19%, 20–29%, 30–39% и свыше 40%).
Также подростков классифицировали по индексу массы тела (BMI) и отложению жира в области живота (окружность талии).

Результаты:
Значимые уровни показателей ожирения были обратнопропорциональны частоте перекусов и энергии, получаемой из них (в процентном отношении от общей калорийности рациона).
Лишний вес, ожирение и накопление жира в области живота снижалось с увеличением количества перекусов и их калорийности от общего рациона.
Риск лишнего веса (с вероятностью 95%) , ожирения и отложений в области живота варьировался от 0.63 до 0.36 для тех, кто устраивал 2-4 перекуса в день.

Заключение:
Те, кто устраивает перекусы, по сравнению с теми, кто не перекусывает в течение дня, были менее подвержены ожирению и лишнему весу.

Источник: Snacking is associated with reduced risk of overweight and reduced abdominal obesity in adolescents: National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 1999–20041,2,3,4
Debra R Keast, Theresa A Nicklas and Carol E O'Neil
Перевод Alexa_Alexa для Forumonti.com

[svetter]

Какая разница во влиянии на здоровье у разных молочно-кислых продуктов?

Вот такой ответ был опубликован в одном из финском журнале "Мы".
Ответ дан представителем молочного концерна Valio. И говорит он о своей продукции, но думаю, что ответ можно отнести ко всей молочно-кислой продукции. Перевод мой.

Влияние молочно-кислых продуктов на здоровье человека заинтересовало европейцев с начала 1900-годов, когда в институте Пастера профессором Мечниковым было доказано положительное влияние на желудочно-кишечный тракт
болгарского молочно-кислого продукта.
Современные молочно-кислые продукты по влиянию на здоровье можно разделить на 3 группы:
-обычные,
- АВ-продукты,
- и основательно исследованные -Gefilus продукты.

Обычные молочно-кислые продукты кефир, простокваша, болгарский йогурт. Для них молочно-кислые бактерии выбраны таким образом, чтобы получить определенный продукт со своим вкусом и консистенцией.
Влияние на здоровье этих молочно-кислых бактерий не исследовано, но верится, что это влияние есть.

К другой группе относятся например АВ-кефир и А-йогурт. АВ- означает asidofilus- ja bifido бактерии. У этих бактерий есть кое-какое доказанное положительное влияние на здоровье при их регулярном употреблении. Но использованные при исследованиях штаммы молочно-кислых бактерий не означены, поэтому нет возможности сказать, что в Финляндии используются те же штаммы бактерий, что в исследованиях. У разных штаммов могут быть совершенно разные
особенности, как у одной марки автомобиля у разных версий: мощность мотора, используемое топливо, количество дверей и т.д.

Lactobacillus GG -молочно-кислые бактерии Gefilus-продуктов относятся к пробиотикам. Их положительное влияние на здоровье относится совсем к другой категории, чем вышеупомянутые. Пробиотик способен жить в кишечнике прикрепившись к его стенкам, тогда как вообще-то молочно-кислые бактерии погибают уже в желудке.
Штамм в исследовании пробиотика известен точно. Lactobacillus GG (LGG) самая исследованная молочно-кислая бактерия в мире. В Финляндии защищено 8 диссертаций по этой бактерии и во всем мире опубликованно боле сотни
научных работ по исследованию этой бактерии. Исследования проводились тщательно и многие на людях.

Большой плюс у LGG по сравнению с другими пробиотиками в том, что LGG - естественная кишечная бактерия человека.
У LGG- исследований было вдобавок еще два направления влияния на здоровье: различные поносы и пищевая аллергия.
У Valio единоправное владение LGG-бактерией. Часто новый пробиотик находятся во владении только одного молочного концерна. Тогда как обычные молочно-кислые бактерии используются многими производителями. В Финляндии LGG-бактерия только в Gefilus-продуктах.

[vica]

Вот это все обо мне!!!Ожирение и диабет вызывает одна и та же генная мутация .
Краткая история жизни - от рождения 4250 гр и до 111 кг. Родилась крупной и росла всегда полным ребенком, мама будучи красавице стройной и модной всегда пыталась посадить меня на диету в детстве (естественно малокаллорийную!). Имея очень полную бабушку , про которую мой дед говорил стихами - "Говорит пингвин пингвину - я похож на бабу Нину!" И диабетиков в семье деда. В результате получилось как говорят в Одессе - "Что имеем, то имеем!" Диабет 2 степени приобрела во время первой беременности, плюс холестериновые проблемы, повышенное АД. Но, сейчас я в ваших рядах и назад не сверну !!!

[Штучка]

Если бактерии в йогуртах и оказывают положительное влияние на микрофлору нашего кишечника, то они делают это неизвестным науке способом.


Учёным не удалось обнаружить ни малейших изменений в микрофлоре кишечника после систематического употребления йогуртов-пробиотиков.

А ведь как распинается реклама! «Бактерии, содержащиеся в продукте, помогут вам восстановить микрофлору и нормализовать работу кишечника» — и так далее и тому подобное.
Ирония в том, что если эти бактерии в йогурте и помогают, то каким-то загадочным способом, о котором наука ничего не знает.
Микробиологи из Вашингтонского университета в Сент-Луисе (США) пришли к выводу, что «обитатели йогуртов» не оказывают почти никакого эффекта на желудочно-кишечную микрофлору и уж совершенно точно не в состоянии заменить её собой.

Исследователи привлекли к участию в эксперименте семь пар однояйцовых близнецов. Один из близнецов каждой пары при одинаковом рационе регулярно подкреплялся йогуртом популярной марки, содержащем пять бактериальных штаммов.
Поскольку близнецы были генетически идентичны, влияние на микрофлору других факторов, кроме рациона, было сведено к минимуму.

Через какое-то время исследователи проводили анализ ДНК кишечной микрофлоры у добровольцев.
И оказалось, что молочнокислые бактерии из йогурта ничуть не задерживались в кишечнике и не влияли на видовой состав «коренных» бактерий.
Джеффри Гордон, под чьим руководством проводились исследования, заявил, что не был слишком удивлён результатом. В кишечнике обитают десятки триллионов микроорганизмов, и те несколько миллиардов, что прибывают вместе с йогуртом, вряд ли могут как-то повлиять на сложившуюся и намного превосходящую их по численности систему микрофлоры.

Результаты получили подтверждение и в более строгих экспериментах на животных.
Исследователи получали гнотобионтных мышей, лишённых собственной микрофлоры, и подселяли в их кишечник 15 видов микроорганизмов, которые обитают у человека.
После чего мышей опять-таки кормили йогуртовыми бактериями.

И вновь йогуртовые бактерии не оказали никакого влияния на состав укоренённой в кишечнике животных микрофлоры.
Правда, как пишут авторы в журнале Science Translational Medicine, при этом удалось обнаружить изменения в генетической активности бактерий-резидентов: у них повысилась активность генов, отвечающих за переработку углеводов. Такое же повышение активности наблюдалось после попадания в кишечник и у одной из «внешних» бактерий, Bifidobacterium animalis lactis.

Пока возражения против полученных результатов сводятся к тому, что в эксперименте принимало участие слишком мало людей и не проводился достаточно подробный анализ бактериальной ДНК.

Не исключено, что бактерии из йогурта всё же оказывают положительное воздействие на наше самочувствие, вот только науке об этом ничего неизвестно.

http://news.wustl.edu/news/Pages/22881.aspx

[Оля-лю]

Алекса, прошу прощения, если не достоверный источник, но очень хочется узнать мнение.
В последнее время мне почему-то часто стали задавать один и тот же вопрос: можно ли пить воду (или любую другую жидкость – чай, кофе, компоты и т.д.) во время еды или сразу после еды.

Якобы некоторые «целители» утверждаю, что пить воду во время еды (или сразу после еды) категорически нельзя, что якобы должно пройти по крайней мере 2 часа после принятия пищи, и только тогда можно будет попить.

Объясняют это «целители» так: Дескать, вода, принятая во время или после еды, смывает пищу из желудка, и пища после этого плохо переваривается. И, дескать, вода разжижает желудочный сок, что тоже якобы сильно мешает перевариванию пищи в желудке.

И, на самом деле, часть правды в этом мифе есть. Но совсем не в том механизме, который обрисовывают нам различные малограмотные «целители».

Давайте во всем этом разберемся подробнее.

Но сразу хочу ответственно заявить, что пить воду во время еды (или сразу после) – МОЖНО. Эта вода ничего не вымывает и ничего не разжижает.

Разные безграмотные спекуляции то и дело обрушиваются на наши головы. Хорошо, что мы начинаем им верить все меньше и меньше.

Дело в том, что желудок – это не просто кожаный курдюк, куда все сваливается, там все это перемешивается, а затем эта смесь идет дальше. Все, мягко говоря, несколько сложнее.

В желудке есть продольные складки. По продольным складкам малой кривизны желудка вода быстро проходит к привратнику 12-перстной кишки и быстро покидает желудок. При этом вода практически не смешивается с желудочным соком.

Поэтому совершенно не важно когда Вы пьете – во время еды, до еды или после еды. В любом случае вода, поступающая, в желудок, а потом в 12-перстную кишку, не сможет хоть сколько-то серьезно разжижить ни желудочный сок, ни поджелудочный сок, ни желчь, ни кишечный сок. Все разговоры о разжижении желудочного сока водой являются спекуляцией и совершенно безосновательны.

Поэтому пейте воду когда хотите, и не придавайте значения высказываниям безграмотных «целителей»-новаторов.

И в самом деле, если бы вода хоть в малейшей мере мешала пищеварению, то любой суп наносил бы организму непоправимый вред… Но люди годами едят супы, и все у них с пищеварением нормально.

Больше того, все знаю, что каждый день «надо поесть чего-нибудь жиденького». А, зарабатываются гастриты чаще всего именно отсутствием жидкой пищи.

Итак, вывод первый: пить можно до еды, во время и после еды. Это никак не помещает пищеварению.

Но… Тем не менее, есть одно большое НО…

Начну с предыстории.

В практике советских рентгенологов (проф. В.Д. Линденбратен, 1969г) был такой случай. Надо было добиться удержания бариевой каши в желудке на время, необходимое для ретгенологического исследования.

Но оказалось, что если кашу давать без предварительного подогрева (сразу из холодильника), то каша покидает желудок быстрее, чем рентгенологи успевали настроить свою тогдашнюю (1969 год), не столь совершенную аппаратуру.

Рентгенологи заинтересовались этим фактом, провели эксперименты и, выяснили, что если запивать пищу холодными напитками (например, ледяной водой или пепси-колой со льдом), то время пребывания пищи в желудке сокращается с 4–5 часов до 20 минут (подробнее об этом в докторской диссертации Линденбратена Виталия Давидовича «Материалы к вопросу о действии на организм тепла», 1969, Институт экспериментальной медицины АМН СССР, г. Ленинград).

Т.е. при приеме холодной воды, пища буквально выталкивается из желудка.

Это, во-первых, прямой путь к ожирению, так как такой пищей невозможно насытиться и чувство голода наступает очень быстро. Во-вторых, так и начинаются гнилостные процессы в кишечнике, потому что нормального переваривания, как такового и не было.

Кстати, это тот путь, на котором «МакДоналдс» и сделал себе огромные деньги.

Запивая еду (сэндвичи, гамбургеры, хот-доги) ледяными напитками, человек никогда не сможет наесться фаст-фудом, а значит, придет перекусить еще и еще раз. При этом на горячие напитки – чай, кофе или устанавливается достаточно высокая цена, или они не включаются в комплексные наборы, или их просто не рекламируют. Зато ледяная «Кока-Кола», или стоит сравнительно дешево, или агрессивно навязывается яркими плакатами и цветовой гаммой.

Но это относится не только к «Кока-Коле», все холодные напитки очень быстро покидают желудок.

В желудке происходит подготовка белков к последующей обработке и усвоению.

Поэтому, внимание!, если вы выпиваете любой холодный напиток после еды, то белковая часть пищи, не будет полноценно переработана в желудке, белки не будут расщеплены на аминокислоты. Пищевой комок быстро покинет желудок, и вся белковая составляющая будет просто гнить в кишечнике (необработанный белок при температуре 36,6 градуса сравнительно быстро начинает гнить).

Вы не только зря потратите деньги на питание, но и вместо пользы получите вред в виде кишечных воспалительных заболеваний (колиты, энтериты) и дисбактериоза.

Думаю, что на основе этого наблюдения и появился не очень грамотный миф, который так любят приводить современные «целители» – не пить воду после еды в течение 2 часов.

Дело в том, что раньше в деревнях воду не подогревали, а пили такой, какая она есть. А чаще всего (особенно зимой) питьевая вода в деревнях ледяная. Поэтому в той обстановке запрет пить любую воду после еды и имел оздоровительный смысл. Сейчас, когда мы пьем в основном подогретую воду – чай, кофе, компоты и т.п. – этот запрет смысла уже не имеет.

Итак, вывод второй: не пейте холодных напитков до или после еды. Все жидкости должны иметь температуру не ниже комнатной.

Это же самое относится и к приему мороженного: не стоит есть мороженное после еды, эффект будет тем же самым – пищевой комок быстро покинет желудок и его белковая составляющая останется не переваренной.

взято тут

[Alice]

Оля-лю, посмотри в теме вода\питье, там много осуждений на этот счет

[Оля-лю]

так там все про то, что нельзя пить. во время еды.

[Alexa_Alexa]

Оля-лю, да, про холодную еду это известный факт. Тут дело не столько в воде сколько в том, что всё холодное лучше не есть после еды (да и в принципе, оно не очень полезно).

[Svetlanka]

...Если раньше производители добавляли в продукты преимущественно сахарозу, то теперь ее все чаще заменяют фруктозой. Сахароза – это самый обычный сахар, тростниковый или свекловичный, он является дисахаридом, то есть состоит из двух моносахаридов – фруктозы и глюкозы. Попав в организм, сахароза быстро расщепляется на глюкозу и фруктозу. Фруктоза – самый сладкий из сахаров, в полтора раза слаще сахарозы и в три раза слаще глюкозы, добавлять ее выгоднее. Однако усваивается фруктоза совершенно иначе, чем глюкоза, которая является универсальным источником энергии для организма.

Фруктоза содержится практически во всех сладких ягодах и плодах, от нее, казалось бы, никакой опасности исходить не может. Но, как объясняет Роберт Ластиг, сахар, содержащийся во фруктах, потребляется вместе с растительными волокнами, которые, хоть сами в кишечнике и не усваиваются, регулируют процесс усвоения сахаров и тем самым уровень сахара в крови. Растительные волокна – своего рода противоядие, они препятствуют передозировке фруктозы в организме. А производители добавляют в свою продукцию фруктозу в чистом виде без сопутствующих балластных веществ.

Метаболизм фруктозы в организме очень отличается от метаболизма глюкозы и напоминает скорее метаболизм алкоголя, избыток фруктозы может вызывать недуги, типичные для алкоголизма: заболевания печени и сердечно-сосудистой системы. Фруктоза поступает прямиком в печень и может серьезно нарушить ее функцию, результатом чего часто становится метаболический синдром – чрезмерное увеличение массы висцерального жира, снижение чувствительности периферических тканей к инсулину, нарушение углеводного и липидного обмена, повышение артериального кровяного давления.

По оценкам профессора Ластига, сегодня уже три четверти всего бюджета здравоохранения США идет на лечение неинфекционных болезней – ожирения, сахарного диабета, рака, сердечно-сосудистых заболеваний, а в их развитии весьма заметную роль играет добавляемая в продукты питания фруктоза. По мнению американских ученых, фруктозу следует прежде всего исключить из перечня безопасных пищевых добавок. Это лишит промышленность права добавлять ее в любые продукты и в любом количестве...

http://www.ng.ru/health/2012-02-28/8_fruktoza.html

[Alexa_Alexa]

Svetlanka, много подобных материалов собрано в теме о фруктозе