Статья: Бульгоги - огненная говядина/свинина по-корейски с соусом из киви и лука

[Штучка]

Бульгоги - огненная говядина/свинина по-корейски с соусом из киви и лука (БЛ)



"Бульгоги" означает "мясо, поджаренное на огне". Это одно из любимых блюд у корейцев и одно из самых популярных блюд корейской кухни, наравне с кимчи.

Мясо режется очень тонко, маринуется и затем жарится на углях. Традиционно блюдо заворачивается "кулечком" в крупный салатный лист с рисом, но без риса тоже вкусно.

Ингредиенты
600-700 гр тонко порезаной говядины (лучше для стейка мясо, но можно и другие части мякоти брать)
2 киви
1 большая луковица
1-2 ст.л. фруктозы
1/2 чашки соевого соуса
2 зубчика чеснока
черный перец несколько щепоток
4 ст.л. мирина или корейского/японкого рисового вина (по желанию)
2 ч.л. кунжутного масла
1-2 ст.л. рисового или яблочного уксуса
2 ст.л. поджареных семях кунжута
5 перьев порезаного зел.лука для посыпки
Большая головка крупных салатных листьев для подачи
2 большие морковки (по желанию), порезанной тонкими полосками

Приготовление

1. Подморозить мясо и нарезать очень тоненькими полосками.

2. Смешать все ингредиенты для маринада (кроме мяса) в комбайне до однородной массы и оставить мариноваться на пару часов (минимум) в холодильнике, а лучше на ночь.

3. Разогреть сковороду, поджарить почти до готовности несколько минут, если жарите с морковкой, тогда жарить вместе.

4. Посыпать зеленым луком кунжутными семенами и завернуть в большой салатный лист.



Фото с trifood.com и aeriskitchen.com

[Yulia]

Ира, спасибо за отличный рецепт!
Когда-то уже читала в "Книге гастронома. Про мясо", что у киви есть удивительная способность превращать любое мясо в нечто тающее во рту, причем настолько тающее, что с количеством киви ни в коем случае нельзя переборщить. Оказалось, это правда! Говядина моя пожарилась минут за 7 (причем большое количество) и получилась необыкновенно нежной.
Мариновала ночь, резала очень тонкими полосками (как дождевые червячки ). Говядину купила для стейков, уже порезанную на стейки, поэтому подмораживать не пришлось - ломтики гораздо легче изрезать на полоски, а каждую полоску - еще на несколько.

[jezulatko]

И я мимо этого рецепта не прошла. Мариновала ночь, вместо мирина взяла пару ложек фернета - такая настойка на травах чешская. Гадость сама по себе редкостная - чистая микстура от кашля))))

Мясо получилось очень нежное, единственное, оно у меня больше тушилось, чем жарилось. Много сока дало, хотя я и выклдывала его на сухую чугунную сковороду.

Попробовала пока пару кусочков в процессе готовки, вкусно, пряно-сладко, душисто. Уже предвкушаю обед!!!

Спасибо за рецепт. Надо бы этот маринад еще куда-то пристроить)))