Котлетки из киноа БЛ (или любой ПП)

[Ари ...]

Котлетки из киноа БЛ (или любой ПП)



Quinoa (киноа, квиноя) содержит больше витаминов, чем любой иной злак, удивительно много белка, весь набор необходимых аминокислот – киноа полностью компенсирует отсутствие мяса в рационе вегетарианцев. Поскольку киноа не содержит глютена, она просто идеальна для аллергиков.

квиноя (Quinoa) - 150 г
овощной бульон* - 300 мл
лук - 1 шт
чеснок - 1 зубчик
яйцо** - 1 шт (для БУ 2 белка)
нежирный творог*** - 50 г
зеленый лук - 1 столовая ложка (мелко нарезать)
мука - 2-3 ст. ложки
соль
перец
мускатный орех

1. Перед приготовлением квиноя тщательно промыть в прохладной воде, чтобы не горчила.
2. Довести бульон (воду )до кипения, всыпать промытую крупу, накрыть крышкой и варить на медленном огне около 20 минут, снять с огня и дать остыть.
3. Затем добавить нарезанные лук, чеснок, творог, посолить, поперчить, добавить щепотку мускатного ореха, яйцо, муку и хорошенько перемешать.
4. Слепить котлетки (хорошо прижимать ладошками) и обжарить на небольшом огне до золотистого цвета. (можно на антипригарной сковороде)

*вместо овощного бульона в инструкции по приготовлению в скобочках указана вода, то есть она допускается
** вместо яйца можно использовать размолотый лен, замоченный до набухания в воде (минут 5-10) нужно 2 ст.л. льна на 100 г воды (1 ст.л. = 20 мл), такая смесь лучше скрепляет фарш
*** вместо творога можно использовать тертую цветную капусту или стеблевой сельдерей тертый
**** также вкусны эти котлетки, если заменить киноа на амарант (крупу) или гречку - но тогда вариант БУ и жарятся на антипригарной сковороде без добавления масла или с 0,5 ст.л. масла со звездочкой (в таблице), предполагаю и с другими крупами будет вкусно - как вариант утилизации оставшейся каши...



Рецепт и фото от Soya c say 7

[Еленушечка]

а у меня не получились котлеты, всем развалились, хотя я их отжимала хорошо! в итоге получилось просто обжаренная киноа с творогом и специями)) все равно вкусно, на ура все залетело в рот!)) может ли это потому, что вместо обычных белков (взять яйцо, разбить и отделить белки от желтков )я добавила покупные белки в бутылке???

[Ари ...]

Еленушечка, возможно действительно нужно целое яйцо, с желтком именно, я всегда готовлю:

вместо яйца можно использовать размолотый лен, замоченный до набухания в воде (минут 5-10) нужно 2 ст.л. льна на 100 г воды (1 ст.л. = 20 мл), такая смесь лучше скрепляет фарш

фарш значительно лучше держится, насколько я могу судить по фотографиям из отчетов по этому рецепту. То есть для БЛ - целое яйцо, а для БУ - указанная смесь из льна с водой. Можешь посмотреть отчеты forum.say7.info/topic45124.(ввести в строку и первое сообщение после того как выдаст ошибку и предложит поиск в гугл)
рецепт проверенный..
может обычные белки скрепят лучше. Вообще по идее даже с твоими белками не должно было развалиться. Видимо было маловато муки ... Я готовлю эти котлетки постоянно не только из киноа, а из амаранта и гречки. Все всегда держится. Возможно надо еще смотреть по тому насколько масса жидкая. Если что - муки побольше добавлять, чтобы лепились котлетки и были плотненькие...

[Еленушечка]

Благодарю, тогда в след раз так и сделаю, именно вариант для БУ, потом отпишусь !)

[Ари ...]

Посмотри ссылочку, я выше дала - там отчеты по приготовленным котлеткам, но все делали или на целом яйце или на льне, разбухшем в водичке (лен смолоть предварительно или используй льняную муку) ... я тебе выше еще свои размышления дописала: фарш надо, чтобы был плотненьким. Думаю жидковато было, потому развалилось...