Статья: Суши - Страница 2
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Страница 2 из 11 ПерваяПервая 1234567891011 ПоследняяПоследняя
Показано с 11 по 20 из 106

Тема: Статья: Суши

  1. #11
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Для лучшей склейки риса можно в него добавить загуститель какой-нибудь, растворимую клетчатку - типа гуара или ксантана Но это на тот случай, если бурый рис или басмати вываливаться вздумают.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  2. #12
    Модератор Аватар для Yulia
    Регистрация
    03.06.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    5,969
    Записей в дневнике
    14

    По умолчанию

    В общем, при случае попробую: себе с басмати, остальным - с японским
    Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг

  3. #13
    Модератор Аватар для Yulia
    Регистрация
    03.06.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    5,969
    Записей в дневнике
    14

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Alexa_Alexa Посмотреть сообщение
    По поводу рисового уксуса - очень спорный продукт, он с сахаром обычно.
    Вот такой есть без сахара: Amoy. В составе только рисовый уксус.
    Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг

  4. #14
    Эксперт Аватар для Strekoza
    Регистрация
    05.08.2009
    Адрес
    USA
    Сообщений
    2,845
    Записей в дневнике
    108

    По умолчанию

    А может желатина немного добавить в уже сваренный рис, он будет работать как клей, я так мыслю.
    "Жизнь измеряется не числом вдохов-выдохов, а моментами, когда захватывает дух." (c)

  5. #15
    Эксперт Аватар для Strekoza
    Регистрация
    05.08.2009
    Адрес
    USA
    Сообщений
    2,845
    Записей в дневнике
    108

    По умолчанию

    К теме о суши, вот нашла еще такие рецепты суши, по идее должны сработать.
    Рецепты даны для приготовления рисовых колобков с начинкой, но думаю прекрасно сработает если делать роллы.
    Думаю уксус для суши можно с успехом заменить на 5% уксус с добавлением фруктозы/агавы/стевии.
    Рис используется только басмати (белый или коричневый).
    Для любителей маринованного имбиря - готовим сами: Маринованный имбирь (любой ПП)


    Суши с отварным лососем (БУ)
    Ингредиенты
    300 г филе лосося
    200 г риса
    50 мл уксуса для суши
    0,5 столовой ложки агавы/фруктозы
    листья морских водорослей
    маринованный имбирь
    паста васаби
    соевый соус
    тертый мускатный орех
    перец
    соль
    Приготовление
    Филе лосося промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать небольшими кусочками, поперчить, посыпать мускатным орехом.
    Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким.
    Снять с огня, добавить уксус, агаву/фруктозу и соль, перемешать, оставить на 15 мин.
    Сформовать суши.
    Выложить на тарелку, подать с тонко нарезанным имбирем, васаби и соевым соусом.

    Суши с сельдью (БУ)
    Ингредиенты
    300 г сельди
    200 г риса
    50 мл уксуса для суши
    0,5 столовой ложки агавы/фруктозы
    2–3 листика мяты
    листья морских водорослей
    маринованный имбирь
    паста васаби
    соевый соус
    перец
    соль
    Приготовление
    Сельдь очистить, выпотрошить, промыть и отварить в подсоленной воде. Разделать готовую сельдь на филе, нарезать тонкими пластинками, обвалять в смеси из вымытых измельченных листьев мяты и перца.
    Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким. Снять с огня, добавить уксус, агаву/фруктозу и соль, перемешать, оставить на 15 мин.
    Сформировать суши.
    Подать к столу с имбирем, васаби и соевым соусом.

    Суши с красной рыбой и икрой (БУ)
    Ингредиенты
    300 г филе красной рыбы
    50 г красной икры
    200 г риса
    50 мл уксуса для суши
    0,5 столовой ложки агавы/фруктозы
    листья морских водорослей
    маринованный имбирь
    паста васаби
    соевый соус
    тертый мускатный орех
    перец
    соль
    Приготовление
    Рыбное филе промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать пластинками.
    Рыбу обвалять в смеси из мускатного ореха и молотого перца с добавлением соли.
    Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким.
    Снять с огня, добавить уксус, агаву/фруктозу и соль, перемешать, оставить на 15 мин.
    Сформировать суши (на рис выложить кусочки рыбы, затем икру).
    Подать с васаби, тонко нарезанным имбирем и соевым соусом.

    Роллы с тунцом (БУ)
    Ингредиенты
    200 г риса
    200 г отварного тунца
    50 мл уксуса для суши
    0,5 столовой ложки агава/фруктоза
    2 листа нори
    васаби
    соевый соус
    соль
    Приготовление
    Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не cтанет вязким.
    Снять с огня, добавить уксус, агаву/фруктозу и соль, перемешать, оставить на 15 мин.
    Тунец отварной нарезать небольшими кусочками.
    Листья нори разрезать вдоль пополам, положить на бамбуковую циновку блестящей стороной вниз.
    Сверху ровным слоем распределить слегка охлажденный рис, смазать посередине васаби, выложить кусочки тунца.
    Приподнимая циновку, свернуть все в виде рулета.
    Разрезать рулет поперек на 6 частей.
    Таким же образом сделать роллы из оставшихся продуктов, выложить на тарелку.
    Отдельно подать соевый соус.

    Роллы с семгой и икрой (БУ)
    Ингредиенты
    250 г риса
    50 мл уксуса для суши
    1 чайная ложка агава/фруктоза
    200 г малосольного филе семги
    0,5 очищенного авокадо
    3 столовые ложки красной икры
    1 чайная ложка лимонного сока
    2 листа нори
    васаби
    соевый соус
    соль
    Приготовление
    Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким.
    Снять с огня, добавить уксус, агаву/фруктозу и соль, перемешать, оставить на 15 мин.
    Авокадо нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком.
    Филе семги нарезать брусочками.
    Листья нори разрезать пополам, положить каждую половину на бамбуковую циновку блестящей стороной вниз.
    Сверху ровным слоем распределить слегка охлажденный рис, смазать небольшим количеством васаби, выложить посередине кусочки авокадо и семги.
    Приподнимая циновку, свернуть все в виде рулета.
    Разрезать каждый рулет поперек на 6 частей, переложить на тарелку, положить на каждый кусочек красную икру.
    Отдельно подать соевый соус.

    Источник: А. Г. Красичкова. «Японская кухня»
    Последний раз редактировалось Strekoza; 30.08.2010 в 17:26.
    "Жизнь измеряется не числом вдохов-выдохов, а моментами, когда захватывает дух." (c)

  6. #16
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Strekoza, рис, наверное, в рецептах не любой нам подходит
    В рисовом уксусе, все же, сахар обычно , как и в маринованном имбире. Сделай пояснения, пожалуйста, в рецепте.
    Вместо рисового уксуса можно попробовать использовать яблочный уксус с добавлением фруктозы - что бы , уж точно, безопасный вариант был.
    ----------------------

    Я вчера попробовала суши с рисом басмати - и, как-то, добавление гуаровой камеди не особенно помогло, хочу сказать
    Все равно , роллы (я делала с рисом внутри - с икрой Тобико, а также рисом наружу - с Лососем и Филадельфией 5%) норовили развалиться, рис слишком рассыпчатым получился, правда, я его не долго варила - минут 25-30.
    Попробую в следующий раз с коричневым рисом сделать, может, он лучше склеится. Слишком долго рис варить не хотелось бы, все-таки, от этого гликемический индекс повышается.
    Хотя, конечно, мы всё равно, от суши получили огромное удовольствие, поскольку не ели их уже довольно давно.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  7. #17

    По умолчанию

    Странно, у меня всё прекрасно склеилось Фото к рецепту мои, на них видно.
    Саша, а у тебя какой рис?
    У меня вот такой..


    Ты рис в пароварке варила или в кастрюле?
    Идёт пост, не ем мясо и яйца.

  8. #18
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Рис я варила в кастрюле, но по времени не так долго - в этом секрет, я думаю Сегодня снова суши буду делать, скорее всего - посмотрю, как выйдет.
    Я , в принципе, больше года суши не делала дома, еще и это могло повлиять на результат - отвыкла от процесса, надо снова руку набивать.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  9. #19
    Модератор Аватар для Yulia
    Регистрация
    03.06.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    5,969
    Записей в дневнике
    14

    По умолчанию

    Напиши, что выйдет со второй попытки, ладно? У меня пароварки-рисоварки, как у Маши, нет, я тоже в кастрюле варю. Мне кажется, в басмати тогда надо воды больше налить (чем обычное 1:1,5), а то с чего он разварится...
    Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг

  10. #20
    Эксперт Аватар для Strekoza
    Регистрация
    05.08.2009
    Адрес
    USA
    Сообщений
    2,845
    Записей в дневнике
    108

    По умолчанию

    За уксус написано (мелкий шрифт) добавлю за наши подсластители, хотя если брать 5%, то сладости должно хватить той, что идет в рецептуре а за рис сейчас добавлю. :mig:

    Алекса, насколько я поняла, ты не заворачивала в нори? Может поэтому, все таки нори будет помогать держать форму.
    Последний раз редактировалось Strekoza; 30.08.2010 в 17:27.
    "Жизнь измеряется не числом вдохов-выдохов, а моментами, когда захватывает дух." (c)

Страница 2 из 11 ПерваяПервая 1234567891011 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Суши
    от LaMadrugada в разделе Обсуждаем продукты питания
    Ответов: 11
    Последнее сообщение: 25.08.2010, 18:12

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •