Чем больше очищен рис, тем нам он менее полезен. Степеней очистки риса несколько. Вот как раз бурый или коричневый рис освобождается только от внешней оболочки (в отличие от белого риса, оторый очищен уже и от оболочки и частично от зародыша). Во время очистки бурого риса в нем остаются отруби, что для нас очень важно.
А вот рис басмати - просто некое уникальное для нас явление. У него такая особенност - ГИ близкий к 35 (близкий, но не равный!)
Ну а то что разварился- это ничего!