Юля,мне совсем не нравится.Сообщение от Yulia
Поэтому и ела бурый рис, пока не наткнулась на пропаренный.
- Решила худеть: записалась на фитнес, в бассейн и на хор...
- Причем тут хор?!
- Да пофиг, лишь бы ЖРАТЬ было некогда!
Скажите можно ли нам узбекский рис для плова (ДЕВ-ЗИРА)
Выглядит вот так примерно:
То есть на вид как коричневый необработанный рис.
привезли мешочек аж из Узбекистанавкусный он очень, для настоящего узбекского плова используют только его....А я вот хочу ризотто с лососем из него приготовить, но боюсь((((
Полина, рост 160, вес 42-43 кг.
Не знаю, что за рис, но выглядит хорошо вообще.
Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной
Рис Девзира
«Отец всех рисов» — так уважительно говорят узбеки о Девзире. Бурый рис гораздо ценнее белого и богаче по составу. Есть мнение, что для приготовления плова из девзиры нужны специальные умения. Ничего подобного! Приготовить плов с девзирой легче, чем с любым другим сортом. Чем же он отличается от других сортов и откуда такой цвет?
Выращивается он лишь в Ферганской долине, которая фактически замкнута горными хребтами и питается только водой талых снегов.
Именно эти уникальные условия позволяют получить истинный рис для приготовления плова, покрытый кремово-коричневой пудрой, придающей рису рассыпчатость и бархатистость после приготовления.
Рис Девзира покрыт характерной пудрой, которая отсутствует у других сортов риса. Это отличие связано с тем, что обычный рис шлифуют, убирая весь верхний полезный слой зерна.
Рис Девзира – шелушат, очищая от жёсткой шелухи, но оставляя тонкую отрубевую оболочку вокруг зерна, в которой содержится большая часть витаминов и минералов. В процессе шелушения появляется тёмная «пудра», которая состоит из внешней оболочки зерна.
Его особенность обусловлена специальным методом обработки - выдержкой от года до трех перед шлифовкой, с периодическим ополаскиванием водой. В результате рис приобретает специфический узнаваемый вкус и аромат - сладковатый, с выраженным солодовым оттенком. Также он приобретает необычный красно-бурый цвет и, что самое главное, необходимую плотность. Рис девзира очень тяжелый, он издает характерный хруст при растирании его на ладони.
Перед приготовлением пудру тщательно смываем в нескольких водах, после чего рисинки имеют белый и янтарный цвет (как на картинке). Далее готовим рис как обычно.
Каждое зернышко риса Девзира имеет характерную темную полосочку. Эта полоска имеет свойство всегда оставаться на рисе, даже после его приготовления! Она является индикатором для определения подлинности риса Девзира.
- - - Обновленный - - -
Судя по тому, что нашла в интернете, это бурый рис, еще и с хорошей обработкой, так что в думаю в БУ его можно смело смело кушать... Ведь можно же? У Монтиньяка вряд ли когда появятся точные данные по его ГИ, так как в Европе такого риса практически нет...
Последний раз редактировалось Anilop; 21.04.2014 в 14:51.
Полина, рост 160, вес 42-43 кг.
вот интересная статья про коричневый рис :
Чтобы получить коричневый рис, необходимо с зерна удалить достаточно грубый внешний слой шелухи, оставляя нетронутой оболочку. Именно в оболочке коричневого риса сосредоточена вся его ценность. Когда же осуществляется полировка белого риса, так называемая его шлифовка, то удаляется второй слой шелухи (рисовые отруби), в которой и сосредоточено самое важное в крупе этого продукта. С удалением рисовых отрубей уничтожается зародыш зерна, содержащий весьма полезное рисовое масло.
Но вам самостоятельно ничего делать не надо. Коричневый рис продается в любом крупном супермаркете. Стоит, правда, дороже. Но зато полезней для здоровья.
Процессу выполняемой шлифовки белого риса сопутствуют, к примеру, потери витамина В3 – 67%, витамина В1 – 80%, витамина В6 – 90%, магния – 50%, фосфора – 49% и полностью становятся непригодными к использованию клетчатка и полиненасыщенные жирные кислоты.
Многие учёные считают, что коричневый рис содержит огромное количество недостаточно исследованных веществ, обладающих антиоксидантной активностью и перспективных в плане профилактики рака. К примеру, доказано, что лингины обладают способностью подавлять развитие гормонально зависимых некоторых видов рака. К тому же они (лингины) отличное средство при профилактике и лечении сердечно - сосудистых заболеваний.
В отличие от белого риса коричневый рис не содержит простых углеводов. Эта его пищевая особенность примечательна тем, что исключает резкие перепады сахара в крови и поэтому он очень востребован в качестве одного из источников углеводов как больными сахарным диабетом, так и теми, у кого высокая чувствительность к гипогликемии. Но в противоположность пшенице, являющейся гипоаллергенным продуктом, коричневый рис могут употреблять в блюдах практически все, в том числе и больные, страдающие аутоиммунными недомоганиями и такими аллергическими заболеваниями, как астма, псориаз, экзема и другими.
Следует также иметь в виду, что при регулярном употреблении коричневого риса не наблюдается повышенное выделение мокроты и поэтому рекомендуется тем, у кого организм склонен к простудам и воспалительным заболеваниям среднего уха.
Существует общеизвестный запрет на белый рис при склонности к стойким хроническим запорам. Однако такое ограничение не распространяется на коричневый рис. Его мягкая клетчатка, рисовая шелуха, не травмирует кишечник и способствует налаживанию естественной сократительной функции пищеварительного тракта. Благодаря этой его способности исключены как поносы, так и запоры.
Блюдо из стакана коричневого риса имеет около 15% дневной нормы клетчатки. А способность клетчатки впитывать из крови избыток холестерина и ряда опасных канцерогенных веществ, служит как цели предотвращения атеросклероза, так и предотвращения опухолевых заболеваний.
Исследователи отмечают, что диета, составленная из блюд с коричневым рисом, предотвращают образование камней в желчном пузыре. Авторы этих исследований убеждены, что нерастворимая клетчатка коричневого риса ведёт к улучшению выделения жёлчных кислот, делает организм более чувствительным к инсулину и способствует снижению уровня триглицеридов в крови.
ОБ ОСОБЕННОСТЯХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОРИЧНЕВОГО РИСА
При варке коричневого риса необходимо знать, что он намного больше впитывает воды и варится намного дольше, чем шлифованный белый рис.
При подготовке коричневого риса к варке необходимо 1 стакан риса залить ориентировочно двумя с половиной стаканами воды. Диетологи, в целях сохранения неустойчивых витаминов группы В от воздействия температур при длительном нагревании, рекомендуют коричневый рис заливать кипятком и варить его под крышкой около 40 минут, регулярно подливая при этом воду, если она задолго до готовности вся впиталась.
К тому же диетологи настойчиво предостерегают от выполнения такой процедуры, как промывка риса под водой. Этого делать нельзя ни в коем случае, так как этим самым обычно из коричневого риса вымываются многие самые полезные питательные вещества
Хорошая статья, только, лично я не согласна готовить без промывки. Диетологи видели сколько пыли смываеться? Вода серая!
Скажите а можно очищенный Басмати? Я понимаю, что очищенные продукты нельзя.. Но мало ли может на Басмати это не распростроняется.
Басмати можно любой - посмотрите первое сообщение этой темы!
столкнулась с особенностями риса, когда приготовила плов с бурым рисом... жестко и недоварено получилось, а ведь у меня хороший опыт в готовке. была разочарована...
НадеждаМ, я такой рис варю: довести до кипения, не поднимая крышку убавить огонь до минимума и варить 45 минут, затем огонь выключить, и не поднимая крышки дать настояться еще 15 минут на этой же конфорке. Потом можно поднять крышку и перемешать (взбить) вилкой. Воды кладу всегда немного меньше, чем для белого риса, на белый беру 1 к 2, на коричневый 1 к 1 3/4.
"Жизнь измеряется не числом вдохов-выдохов, а моментами, когда захватывает дух." (c)
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки