Все виды риса

[eyou]

Небольшой путеводитель по этой теме
Какой рис разрешен методом Монтиньяка:

• цельнозерновой (он же неочищенный, нешлифованный, коричневый, бурый) любого сорта (едим в БУ)
  
• рис сорта басмати - можно как ц/з, так и белый (едим в БУ)
• дикий рис (в БЛ и БУ)

Чем так хорош рис басмати (ответ № 74, выложенный на официальном сайте Мишеля Монтиньяка)
Можно ли есть Басмати рис с птицей или нежирным мясом? (ответ с официального сайта)
Как выглядит красный рис (ГИ=55), который нам нельзя и который часто путают с черным диким рисом
Как правильно и вкусно сварить рис?

Как выглядит цельнозерновой рис:


Давайте обсудим пользу дикого риса и способы его приготовления:bee:

[Alexa_Alexa]

Привет! Я тогда немножко напишу про дикий рис здесь.

На самом деле это совсем не рис, а водяная трава - zizania aquatica, которую когда-то собирали только вручную, поэтому она была чрезвычайно дорогой. Сейчас дикий рис разводят, но он не потерял своего изысканного имиджа. Чтобы его длинные черные зерна распухли и появились белые зернышки в середине, рис нужно готовить 40-45 мин.

Дикий рис содержит витамины группы В, медь, фосфор...

Питательная ценность на 100 г:
Белки: 14,0 г
Жиры: 0,5 г
Углеводы: 72,0 г
Калорийность: 349 ккал
Гликемический индекс= 35, то есть дикий рис едим без опаски когда угодно и с чем угодно

По поводу рецептов - помимо добавки в салаты, в Паэлью, дикий рис добавляют в хлеб, делают с ним оладья и т.п.
Но конкретных рецептов готовых пока нет - надо что-нибудь "неправильное" переделать

[Штучка]

Вот дикий рис не люблю, и цельнозерновой тоже - без жиров мне невкусно получается.

Я что-то тот дикий рис, который покупала тоже как-то не особо, а вот коричневый люблю очень большою любовью, у нас его множество всяких разных видов. Я больше всего люблю длинозерновой, кстати из всех видов риса у него самый низкий ГИ (я раньше не знала, то у риса ГИ сильно отличается у разных сортов), а у вермишели из коричневого риса, как оказалось очень огромный ГИ (никогда бы не подумала!!)

А почему ты с рыбой и морепродуктами не ешь коричневый рис?? Как же вкусно!! Особенно если еще специй добавить, соевый соус или терияки, да, много чего еще.... Я тут ризоото очень вкусное на днях делала, от белого риса вообще не отличишь, да, и половин у меня вечно интересуется, не белый ли это рис, когда готовлю коричневый

[Terra]

А как ты делала ризотто без жиров? Ну, допустим, мясной бульон можно заменить на овощной, сливочное масло убрать... а пармезан тоже убрать? И ничего не останется...
Я еще попробую рис по твоим рецептам сделать, но до сих пор так, чтобы было очень вкусно - ни разу не получалось. В лучшем случае можно в себя затолкать... Я пробовала с продуктами с интенсивным вкусом - морепродуктами, грибами, баклажанами, томатами - когда без капли жира - не то.
С цельнозерновыми макаронами у меня та же история...
Поэтому на БУ отрываюсь бобовыми - их на мой вкус можно приготовить вкусно без жиров. И салатами. И те же морепродукты я лучше без риса поем, просто с соевым соусом.

[Штучка]

Terra
Не знаю, может, и вопрос личных предпочтений, но я была просто в восторге от этого ризотто (надо собраться и рецепт выложить), рыбу в маринаде делала типа Терияки, соуса много вышло, потом быстро запекла в соусе, жир с соком как раз добавила в рис, рис варила на вкусном бульоне, плюс разные специи, лимонный сок и цедра, свежемолотый черный перец, плюс остальные ингредиенты - в итоге вышло просто потрясно.

Сама очень удивилась, что без сливок, вина (хотя его как раз можно добавить!), сыра, сливочного масла можно такое вкуснейшее блюдо сделать.

[Хитрость]

Девочки, у меня вопрос по поводу риса басмати. В основе вопроса вот этот ответ с оф.сайта... Т.е получается, что басмати можно есть с белками?

[Alexa_Alexa]

Аня, ну ты и внимательная - просто обалдеть!
Из этого ответа получается, что можно басмати с жирами (ты их, наверное имела ввиду, а не белки?). Но мне, например, все равно, страшно.

[Хитрость]

Я имела в виду, что можно ли этот рис есть с курицей... или например использовать его с фаршем для начинки тех же перцев... Мне тоже страшно... поэтому и задаю вопросы

[Fruit]

Девочки, а это речь идет про белый Басмати? у нас просто коричневый никогда не видела

[Хитрость]

Рис басмати — уникльный сорт риса, некрупный, длиннозерный, с характерным ароматом использовали в Индии и Пакистане на протяжении многих веков.
На языке хинди «басмати» означает «ароматный», так называют мелкий длиннозерный рис высокого качества, с легким запахом ореха. Рис басмати ценят за уникальные вкусовые свойства — его специфический аромат сохраняется даже после приготовления.
Басмати растет в северном Пенджабе регионе между Индией и Пакистаном. Басмати имеет высокое содержание амилазы (специальный фермент, относящийся к ферментам пищеварения) и твердую почти сухую текстуру. Лучший индийский рис Басмати имеет выдержку не меньше года, что способствует увеличению твердости текстуры и зерна становятся длиннее при варке.
Существует несколько разновидностей риса басмати, некоторые виды выращивают в Америке — сорта тексмати и касмати. Сейчас эти разновидности риса басмати становятся все более популярными, одна американская компания даже попыталась запатентовать название «Рис Басмати»). Тасмати и касмати тоже имеют отличный вкус, хотя и не совсем тот, что у настоящего басмати. С риса басмати удаляют только самую верхнюю жесткую оболочку, оставляя зерно целостным.

PS по идеи рис этот белый, но не белесый, т.к. с него все-таки снимают оболочку. Однако, на фотках, которые я видела, он все-таки белый

информация с сайтов: Millionmenu.ru и Basmati.ru