Девочки, сегодня купила стевию в сиропе нашего Харьковского производителя - привкус почти не чувствуется!!! Флакончик 25мл. Производитель говорит, что это равно килограму сахара. Стоит 25грн., примерно 3 доллара. Фотку позже выложу
Коэффициент сладости – 1:50 (1 л эквивалентен по сладости 50 кг сахара).
Для индивидуального применения сироп выпускается во флаконе - капельнице по 25,0 мл. Для промышленного использования – в пищевых канистрах по 10 л, что соответственно эквивалентно 500 кг сахара.
Сироп стевиозида представляет собой бесцветный прозрачный водный раствор суммы дитерпенновых гликозидов (очищенного водного экстракта) листьев стевии, которых содержится не менее 20% . Основным его свойством является интенсивный сладкий вкус, при применении сиропа стевиозида в чистом виде чувство сладости проявляется немного позже, чем у сахарозы. Однако вкусовые качества сиропа хорошо проявляются, когда он используется совместно с сахарозой, глюкозой, фруктозой и другими сахарами. В таблице 1 приведены ориентировочные соотношения между массой сахара и объемом сиропа для получения растворов, эквивалентных по сладости растворам различных концентраций сахарозы.
Оптимальное значение количества сиропа стевиозида для подслащивания, как в чистом виде, так и в комбинации с сахарами необходимо устанавливать для каждого конкретного пищевого продукта с учетом всех входящих в его состав ингредиентов. Например, в 5% солевых растворах коэффициент сладости может увеличиваться в 2-3 раза в зависимости от концентрации сиропа. Такие кислоты, как лимонная, уксусная, молочная, яблочная, винная придают прекрасные вкусовые качества (исключение - янтарная кислота), однако вкусовой профиль сиропа в сильно кислых средах (рH <2,5) несколько изменяется. При разработке частных технологий напитков концентрация лимонной кислоты в рецептуре не должна превышать 0,15%. Из технологических особенностей сиропа следует отметить его свойство уменьшать поверхностное натяжение водных растворов, поэтому при разливе и открывании бутылок с напитками на его основе возможно повышенное вспенивание, которое можно уменьшить за счет снижения температуры напитка.
Физические и химические свойства
«Сиропа Стевиозида»
Сироп стевиозида смешивается с этиловым спиртом, а также с пропиленгликолем до получения раствора, содержащего 50% пропиленгликоля. Коэффициент сладости сиропа стевиозида и его разбавленных растворов не изменяется при нагревании при температуре 100 С в течение двух часов. И только при нагревании при указанной температуре в течение восьми часов сладость сиропа понижается незначительно. Сироп стевиозида выдерживает замораживание в 1% водных растворах органических кислот - молочной, уксусной, лимонной.
Растаявшие растворы прозрачны и не содержат осадка. Сироп стевиозида стабилен при нагревании при температуре 100 С в течение двух часов в 1% лимонной кислоте (рН 2,2),1% уксусной кислоте (рН 2,7) и других органических кислотах. И только под воздействием высокой температуры в кислой среде в течение продолжительного времени коэффициент сладости несколько понижается. В растворах с сильной щелочностью также возможен процесс гидролиза, стевиозид превращается в стевиолбиозид, ребаудиозид А в ребаудиозид В, в результате чего коэффициент сладости уменьшается.
Ответить с цитированием
Социальные закладки