Что-то вы тут совсем запутались с сельдереем.

Есть корневой сельдерей, у которого хоть ГИ и 85, но он помечен звездочкой в таблицах, а звездочкой отмечены продукты с содержанием углеводов менее 5%, таким образом, их индекс гликемической нагрузки невысок и позволяет употреблять их в умеренном количестве без риска.

Есть зеленые стебли сельдерея, у них вообще Ги ничтожно мал, что можно своершенно в любом количестве есть и с чем угодно сочетая в любой прием пищи.

Так что едим и не боимся. В каталогах у нас есть рецепты с сельдереем,к ак замена картошки как раз.