Фруктоза

[tr10597]

Честно прочитав всю тему поняла, что даже если найду правильную фруктозу, лучше ее не использовать из-за вредности. У меня есть стевия, видела ксилитол в магазине. Только вот во мноних рецептах на форуме в ингредиентах встречается именно фруктоза. Как ее "перевести" в стевию и/или ксилитол? 1:1? Мне кажется, из-за разного удельного веса должны быть отличия.
А то уже который раз муж жалуется, что монти-выпечка хоть и вкусная, но совсем несладкая хочется, чтоб и ему вкусно было

[Alexa_Alexa]

Стевия не всегда применима. Например, выпечка от неё часто "падает", потому что это подсластитель как-будто гасит яичные белки, не дает подниматься. С шоколадом тоже стевия лично мне не нравится - несовместимый привкус.
Так что стевию лучше использовать для чизкейков, желе, муссов, разных фруктовых начинок и десертов.

По поводу ксилитола не подскажу, но в белково-углеводной выпечке прекрасно смотрится кокосовый сахар - я думаю, что его можно в небольших количествах и на I фазе использовать.

[Снежная Королева]

tr10597, ксилитол не такой сладкий как фруктоза. Хотя пишут, что 1:1 как сахар, но фруктоза слаще сахара, вообще сейчас все жалуются, что сахар стал совсем не сладкий. У меня муж иногда самогоноварением занимается, так на современном сахаре брожение плохо идет. Я стевию с сиропом Агавы сочетаю, чтобы стевия привкуса не давала и сладко было, ну и сироп Агавы таже фруктоза, чтобы уменьшить ее. Ксилитол хорошо в паре с сорбитом джемы и варенья всякие варить - отличный консервант.

[tr10597]

Спасибо за быстрые ответы и ценные советы! Учту все, докуплю, ну и буду-таки учиться на собственном опыте

[Dafodilla]

На пачке фруктозы Novasweet в рамочке написано: "Употребление фруктозы не вызывает резкого повышения уровня глюкозы в крови человека, так как фруктоза имеет низкий гликемический индекс (ГИ), равный 19 единицам"
Можно ли такую фразу считать за правду и применить к именно этой фруктозе? Или все обман?))

[Alexa_Alexa]

Написано-то написано, но фруктоза из свеклы или сироп агавы по мнению Монтиньяка, лучше, чем фруктоза из кукурузы. А поскольку из кукурузы её сейчас в основном и делают, то самым безопасным вариантом остается сироп агавы.

Вместе с тем , любая фруктоза, в принципе, не полезна для организма - она не поднимает сахар резко, но ведет к изменению обмена веществ в печени и способна вызывать даже её жировую инфильтрацию, что ведет к инсулинорезистентности в том числе. Так что лучше отучать себя от подсластителей, в принципе.

[Dafodilla]

Только начинаю не есть сахар, а я ужасная сладкоежка (( Поэтому пока не представляю себя без заменителей ((
Спасибо, что помогаете разобраться!))
П.С. если не трудно, ответьте еще в теме Цикория )

[Alexa_Alexa]

Попробуйте переключиться хотя бы частично на стевию - она самый безопасный вариант и не вызывает привыкания или тяги.

[Dafodilla]

К сожалению, стевия вообще не переношу

[Alexa_Alexa]

Она очень разная бывает. У некоторых марок сильный привкус, а у других его нет практически. Мне нравится NuNaturals,она самая "незаметная" на мой вкус.