Фруктоза

**Alexa_Alexa** · 03.05.2009, 17:22

Мишель Монтиньяк разрешил нам употреблять не так уж много заменителей сахара. В частности, его благосклонностью пользуется фруктоза.
Гликемический индекс фруктозы равен 20, то есть, очень низкий и позволяет употреблять её в любой прием пищи. В тоже время, фруктоза - это 100% углевод, поэтому гликемическая нагрузка (ГИ*100%/100) этого сах.заменителя равна 20, что не так уж мало и говорит о том, что фруктозу надо употреблять в ограниченном количестве и не более 30г в день.

Но тема связана даже не с этим, а с тем, что фруктозой называют не только, собственно, фруктозу, но еще и изо-глюкозу - сахаро-заменитель, получаемый из сахарной кукурузы. Гликемический индекс изо-глюкозы (назовем её даже "лже-фруктозой") равен 90 единицам, то есть, она строго запрещена.

Как же отличить фруктозу от изо-глюкозы, если на упаковке и той и другой написано "Фруктоза"?
Ответ прост: нужно выбирать фруктозу, произведенную в Европе из сахарной свеклы, поскольку вся американская фруктоза представляет собой именно изо-глюкозу из кукурузы.

А что же насчет российской фруктозы?
Здесь тоже неутешительно всё. Большинство российских производителей закупают сырье в Америке и фасуют в России. То есть, они тоже продают изо-глюкозу. Так обстоят дела, например, с "фруктозой" - Novasweet, Диет-Продукт....- наиболее часто встречаемыми на полках магазинов.
С фруктозой марки Maitre de sucre - пока не ясно.
Единственная фруктоза, которая произведена из сахарной свеклы точно - это фруктоза Schneekoppe - но она редко где встречается, поэтому запасайтесь ей впрок, если увидите в магазине.

**Alexa_Alexa** · 15.05.2009, 14:54

Дозвонилась до компании "Сладкий мир" - которая фасует фруктозу под маркой Maitre de the.
Меня там соединили с каким-то менеджером, он заверил меня, что он химик по образованию и что из чего бы ни делали фруктозу - из свеклы или из кукурузы - она везде одинаковая по химической природе.
А "Сладкий мир" использует американское сырье, т.е. их фруктоза из кукурузы.
Менеджер назвал слух о "неправильной фруктозе" маркетинговым ходом и сказал, что они тоже видели эту информацию и, как химики, дружно над ней смеются.

Честно говоря, этот товарищ сбил меня с толку. Уже и не знаю, кому верить.

У кого-нибудь есть знакомые профи в области химии и фруктозо-производства?

Хотя, скажу честно, раньше я про деление фруктозы ничего не знала , но, тем не менее, от лишнего веса избавилась. Правда, Монтиньяк раньше и не рекомендовал , вообще, фруктозу есть на 1 Фазе.

**alenka_ts** · 15.05.2009, 14:55

Вот теперь вообще ничего не понятно. Раньше было просто - есть сахар, есть фруктоза, сахар нельзя, фруктозы немного можно.
А что будем теперь делать? Сахарозаменителями питаться, сорбитом и иже с ним?

**Alexa_Alexa** · 15.05.2009, 15:01

Сахзамы типа сорбита - это откровенный яд для организма. Так что их, точно, не стоит есть.
На мой взгляд самое безопасное:
- десерты делать с 70% шоколадом, он достаточно сладкий и доп. подсластителей не требует обычно;
- для белково-углеводных завтраков использовать немного мёда;
- использовать стевию (где она вписывается в рецепт);
- фруктозу пытаться найти европейскую Schneekoppe, а в крайнем случае обходиться кукурузной фруктозой - ибо раньше её употребление не вредило особо.

Вообще, я поняла, что теперь из поездок заграницу я не вино буду привозить, а сироп агавы

**alenka_ts** · 15.05.2009, 15:13

Так я, кроме десертов (печёных и непечёных), фруктозу больше нигде не использую. В те же меренги больше ничего не положишь.
А откуда вообще вылезла эта информация про ГИ 90 кукурузной фруктозы?

**Штучка** · 15.05.2009, 15:13

Сироп агавы, конечно, вещь!! Правда, я его использую только в выпечку в основном, так как у него на мой вкус, привкус меда (только намного слаще), поэтому если десерт не готовится, мне не вкусно, так как мед я не люблю....

Плюс, чем неправильную фруктозу есть, может, лучше коричневый сахар тогда иногда ложку добавить. Все же пользы больше, чем в белом и питательные вещства какие-то остаются.

Вообще вопрос сладкого очень актуальный, конечно

**Alexa_Alexa** · 15.05.2009, 15:34

Сообщение от alenka_ts

А откуда вообще вылезла эта информация про ГИ 90 кукурузной фруктозы?

На официальном сайте Монтиньяка писали - 59 вопрос.

**Helga** · 15.05.2009, 16:21

Ой, я совсем запуталась...
С одной стороны, этот химик прав... С другой, я вообще не понимаю, как сахар из свеклы нам есть нельзя, а вот фруктозу из этой же свеклы можно???
А про мёд я слышала, что его нагревать выше 40 градусов цельсия не желательно, так как он становится канцерогенным. Правда или нет - не знаю, но уже столько раз слышала и читала, что перестала добавлять его в выпечку, чай и вообще всячески термически обрабатывать...
Получается, нам можно только сироп агавы?

**alenka_ts** · 15.05.2009, 19:23

Саш, спасибо, поняла. Не радует...

А сироп агавы - он на какой фруктозе сделан (читала, что он на 90% состоит из фруктозы)? Сироп - это же производная сахара в моём понимании. А в Европе вроде агава не растёт...