Byka!
на первые два вопрос - ответ да, там ты все правильно поняла. К мясу еще можно добавлять бобовые (но не консервированные, а приготовленные самостоятельно), можно киною, можно дикий рис
Относительно молочных продуктов - тут все зависит от жирности. Посмотри еще раз Основные принципы : жирность до 1,5% БУПП, после БЛПП. О масле у нас есть целая тема - тут