Маришка, отвечаю:
1.Сфера применения отрубей безгранична, к котлетам, к запеканкам..... Их ГИ 15, поэтому они подходят к любому ПП.
Я делаю их них тосты для БЛПП. Рецепт. И вообще во всю выпечку добавляю, чтобы понизить ГИ.
2. Ржаную муку можно использовать в выпечке, обдирную или обойную (первую предпочтительней). Ты, наверное, покупаешь "Добродия". Она обдирная.
А рецепты с ней у нас есть. Заходишь в "Десерты", или "Пекарню" там и там находишь каталог, открываешь и в поиске "найти в этой теме" пишешь "ржаная мука".
3. Ц/з муку не ищи, ее у нас нет. Я делаю ц/з сама, смалываю зерна пшеницы кофемолкой. Либо в грубого помола добавляю отруби и зародыши пшеницы (много, почти 1:1), чтобы понизить ГИ.
4. Из макарон высшего сорта, обяз. дурум, можно только спагетти. Они единственные проходят процесс пастификации (это механический процесс прессования теста под очень высоким давлением, при котором вокруг теста образуется защитная пленка. Она предохраняет крахмал от желатинирования во время варки). Варить такие макароны нужно 5-6 мин. и есть предпочтительнее холодными (тогда ГИ вообще опускается до 40).
5. Гречку с грибами можно (только жарить их без жиров). Кстати, это очень вкусно.