Такой мацони можно когда угодно, только нужно учитывать, что молочных продуктов (из коровьего молока) можно не более 125мл в день, поскольку они вызывают скачок инсулина.
Отруби - едим тоже в любой прием пищи.

По поводу жиров вся информация об их роли в организме здесь, там же приведены и средние нормы жиров в день.
Так что правильно вы поступаете или нет - это уже на ваше усмотрение.