Вопрос-Ответ 1

[Alexa_Alexa]

Ну, еще Кокосовое к твердым относится, хотя температура плавления у него гораздо ниже, чем у какао (т.е. какао твёрже).

[Хитрость]

Барышни! В некоторых рецептах видела в качестве добавки к тесту - глютен. В Москве вроде глютен продают как панифарин. Когда почитала о нем, поняла, что это клетчатка. А еще увидела в утконосе просто клетчатку. Вот думаю, может не заморачиваться на панифарин, а просто и дешево купить клетчатку... Кто что может сказать

[Umaporn]

Хитрость не знаю-не знаю... по мне так клетчатка - те же отруби,по крайней мере внешне и по свойствам. Сама хотела спросить,куда можно клетчатку приспособить,а то у меня осталась с прошлого раза,когда на Кремлевке сидела Я из нее выпечку готовила

[Alexa_Alexa]

Аня, глютен - это белок.

[Asstilba]

Неее, Анюта, глютен - это находка для нашей выпечки, ввиду того, что мука тяжелая. Ее клетчаткой не заменить. Она обогащает изделие, делает его пористым, помогает работать дрожжам. В общем, очень советую.

[Strekoza]

Поддеживаю Asstilba! Я как добавила глютен в Миндальные булочки, так сразу поднялись. Так что я планирую добовлять глютен во всю бездрожжевую выпечку.

[Umaporn]

Девочки,а как у нас дела с желатином? Его можно использовать? На моем на упаковке написано 0.7 г углеводов... Подозреваю,что можно,но хочу убедиться
И еще - в каком соке его лучше разводить? Как сок у нас самый безопасный,чтоб ГИ оставался в пределах допустимого?
Еще вопрос про ванильный сахар. Обычную ваниль найти не могу, а можно использовать ванильного сахара чуть-чуть? Речь даже не про 1.4 чайной ложки, мне достаточно совсем-совсем чуть-чуть для аромата (буквально полграмма). Может, можно таким количеством принеберечь и добавить в выпечку?

[Хитрость]

Umaporn! Желатин однозначно можно. Если делаешь выпечку или что-то для БУ то желатин можешь разводить фактически любым соком, а вот блюда для БЛ только водой (у соков ГИ выше 35). Про ванилин не знаю что сказать...

[Asstilba]

Про ванильный сахар можно узнать из Вопрос 67 с офиц. сайта - по аналогии.

[Umaporn]

желатин можешь разводить фактически любым соком

У любого фруктового сока из тех фруктов,что в оранжевой табличке, при выжимании ГИ останется тоже в пределах до 35? Часто читаю,что у сока больше ГИ,чем у самого фрукта, но не пишут,насколько больше и допустимо ли... В частности,у апельсинового,яблочного,ты квенного?