Ира уже ответила, я только добавлю, что в системе Монтиньяка за 100 единиц принят гликемический индекс глюкозы.
"Плохо" - это такое значение ГИ, которое вызывает сильное повышение глюкозы в крови (гликемию), что провоцирует сильный выброс инсулина в кровь у людей с нарушенной толерантностью к глюкозе (как следствие - набор веса).
В большинстве источников за 100 единиц принят гликемический индекс белого хлеба ("хлебные" единицы), поэтому все значения ГИ в таких таблицах смещаются в сторону увеличения (если вдруг попадутся где-то )
Социальные закладки