Клюквенный кетчуп (БУ)

[Alexa_Alexa]

Клюквенный кетчуп (БУ)
Соус из клюквы - прекрасное дополнение к нежирному куриному мясу (до 2% жирности) или лососю.

Ингредиенты:
900г клюквы
1 чашка измельченного репчатого лука
1ч.л. семян сельдерея
1ч.л. семян горчицы
1ч.л. душистого перца горошком
1 палочка корицы
1/2 ч.л. черного перца
2 лавровых листа
1 ст.л. соли
1 чашка белого винного уксуса
1 чашка фруктозы

Приготовление:
Смешайте клюкву, лук и 1 чашку воды в кастрюле и тушите 20-30 минут, время от времени помешивая.
Пюрируйте массу блендером, пропустите через сито.
Снова переложите массу в кастрюлю и варите при слабом кипении, не накрывая крышкой, пока масса не уварится вдвое.
Тем временем вымойте и стерилизуйте подходящие баночки для кетчупа и сохраняйте при температуре 120С (250F) до тех пор, пока они не понадобяться.
Поместите специи в мешочек из марли и опустите в варящийся соус, посолите и тушите 0,5 часа.
Выньте мешочек со специями, добавьте уксус и фруктозу и варите при слабом кипении до желаемой густоты.
Разложите соус по баночкам и храните в прохладном месте.
Желательно дать соусу настояться 2 недели перед употреблением.

Источник: about.com

[Alexa_Alexa]

Клюквенный кетчуп с китайскими специями (БУ)
Еще один вариант соуса из клюквы

Ингредиенты:
1 средняя луковица, измельченная
2 чашки воды
3 1/2 чашки клюквы (450г примерно)
1 полоска свежей апельсиновой цедры
1/2 чашки фруктозы
1/2 ч.л. смеси "5 китайских специй"
1 1/2 ч.л. соли

Приготовление:
Потушите лук в воде до мягкости, в течение 10-15 минут.
Добавьте клюкву и цедру, тушите около 10 минут.
Выньте цедру.
Пюрируйте ягоды блендером, пропустите через сито.
Вмешайте фруктозу, порошок "5 специй" , соль и тушите 5 минут, затем полностью охладите.


Источник: epicurious.com

[Штучка]

Саша, какие рецепты вкусные. Хорошо вам, клюкву можно купить. У нас она только под Рождество продается и то американская и совсем несочная

Буду ждать сезона.

[Alexa_Alexa]

У нас замороженная клюква круглый год - так что постоянно такие соусы можно делать

[Alexa_Alexa]

Наконец-то приготовила клюквенный кетчуп - этакий симбиоз из двух рецептов.
Теперь в рецепте есть фотка! Освещение , правда, никуда не годится, потом постараюсь сделать красивее

Соус получился - пальчики оближешь! Редкая вкуснятина!

[Strekoza]

Алекса, как думаешь, если в первом рецепте заменить семена сельдерея на сухой сельдерей в форме порошка, эффект будет тот же?

[Alexa_Alexa]

Если это измельченные семена сельдерея, то можно, думаю, заменить

[Strekoza]

Сотворила соус по первому рецепту. Девы, это сказка! Самое то! :goodby:
Единственное, что советовала, не класть сразу весь уксус, так как мне кажется в рецептуре ну очень его много, с учетом того, что клюква сама по себе очень кислая. Я клала 1/4 от указанной нормы, остальное все по рецептуре. Замечательно получилось! К мясу самое то, особенно праздники грядут! Спасибо! Готовить советую из не менее кол-во клюквы как указано, так как уваривается и съедается очень быстро, а чем он "старше", тем вкуснее. :mig:

[Afina]

Рецепт действительно сказка, очень люблю клюкву и бруснику,Alexa_Alexa, огромный респект))))), попробую авторский рецепт с клюквой, ну и с брусникой поэксперементирую))))