Ира, на воде варим, постоянно мешая, до тех пор, пока не загустеет масса и не станет отходить от стенок кастрюли.

Если готовим на молоке, при варке малое количество времени получается тянучка типа ириски, если варить 30 минут, начнется кристаллизация фруктозы и стружка органично вписывается в эту массу, которая склеивается между собой, правда, несколько хуже, чем при варке на воде. Но, если я беру обезжиренное молоко ( 0%), то масса склеивается лучше, чем с употреблением молока 1,5 % - го.