Статья: Холодок - вариация свекольника

[tuska]

Холодок - вариация свекольника (любой ПП)

Ингредиенты:
* Молодая свекла с ботвой (можно без ботвы ) – 2 шт.
* Вода минеральная или фильтрованная – 4стакана
* Яйца – по 1шт на порцию (для БЛ)
* Горчица – по 1ч.л. на порцию (для БЛ)
* Йогурт натуральный – по 1 ст.л. на порцию (для БУ - жирность не больше 1,5%)
* Яблоко – по 1/4 на порцию
* Редис молодой – 1 пучок
* Огурцы короткополые – 4-5 шт.
* Травы – любые любимые, чем больше, тем лучше (у меня здесь – укроп, петрушка, зеленый базилик, мята, тархун и зеленый лук-резанец)
* Уксус винный – 1 ст.л.
* Подсластитель, например, фруктоза – 1 ч.л.
* Соль, перец, чеснок – по вкусу

Приготовление:
1. Заливка:
Свеклы вымыть, срезать стебли с ботвой (отложить), почистить, нарезать небольшими брусочками.
Выложить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь.
Как только вода закипит, добавить уксус и сахар, огонь убавить и варить минут 15.
После чего процедить и очень сильно остудить. Свеклу можно выбросить.
2. Срезать свекольную ботву со стеблей, очень тщательно промыть под проточной водой, мелко порубить, выложить в дуршлаг и обдать кипятком.
Дать воде полностью стечь. (Можно обсушить немного бумажными полотенцами).
Выложить в глубокую миску. Туда же нарубить всю зелень (кому как нравится, я люблю мелко и без стебельков).
Затем огурец и редиску. До подачи хранить в холодильнике под крышкой.
3. Яйца отварить вкрутую, желтки отделить и выложить в небольшую миску.
Размять их вилкой и перемешать с горчицей до однородности (для БЛ).
Белки мелко порубить и добавить к овощам.
4. Перемешать всю смесь, разложить порционно в миски.
Быстренько нарезать яблочную четвертинку и добавить к смеси (чтобы яблоко не потемнело).
Уже в мисках посолить и поперчить по желанию.
Добавить по 1 ч.л. горчицы с желтком (для БЛ), перемешать.
Залить холодным свекольным отваром.
По желанию добавить йогурт. Всё.

Источник: koolinar.ru