Кокосовое молоко (БУ)

[Амброзия]

Кокосовое молоко (БУ)

Небольшой ликбез:
Кокосовое молоко приготовленное в домашних условиях не только более выгодное экономически но и гораздо более натуральное и более полезное для здоровья. Процесс его приготовления очень прост.
Из спелого кокоса можно путем экстракции получить кокосовое молоко и кокосовое масло. Количество кокосового масла увеличивается со степенью зрелости мякоти. Пищевая ценность молока и масла очень велика. На ряду с витаминами и минеральными веществами в масле содержится лауриновая кислота которой приписываются "магические" свойства. :-) Бразильские специалисты считают, что кокосовое молоко по своему составу можно сравнить с материнским, а масло - очень ценный продукт используемый как в пищевых так и косметических целях.

Ингредиенты:
1. Орех кокосовый — 1 шт
2. Вода (кипяток - сколько потребуется )

Приготовление:
1. Удалите с кокоса волокнистые верхние покровы. Найдите глазки — углубления на скорлупе и проткните их буравчиком.
2. Потрясите кокос над миской, пусть сок полностью вытечет из него.
3. Расколите скорлупу ореха молотком и разбейте ее на несколько мелких частей.
4. Острием ножа отделите мякоть от скорлупы. Срежьте внутреннюю коричневую корочку.
5. Натрите белую мякоть кокоса на терке и положите ее в миску с соком.
6. Налейте в миску горячую воду так, чтобы она полностью покрыла мякоть, и оставьте на один час. Через час процедите в чистую миску через сито, покрытое влажной тканью.
7.Когда жидкость стечет, скрутите и выжмите ткань для того, чтобы получить из мякоти максимальное количество молока.

Второй вариант приготовления:

Ингредиенты:
1. Орех кокосовый — 1 шт
2. Вода (кипяток - сколько потребуется )
3. Кокосовая стружка (сублимированная, если нет возможности купить кокос)

Приготовление:
1. Кокосовое молоко лучше готовить из свежего кокоса, потяжелее.
Выбирая кокос надо взвесить его на ладони а затем потрясти, проверить наличие в нем булькающей кокосовой воды.
Следите за тем, чтобы 3 глазка кокоса при покупке были всегда закрыты.
Срок хранения вскрытого кокоса - 1 -2 дня (в холодильнике).
Можно хранить мякоть свежего кокоса залив ее водой, в холодильнике до 5 дней.
Срок хранения приготовленного кокосового молока - 24 часа в холодильнике.
Можно приготовить кокосовое молоко из кокосовой стружки!
Я сделала сразу двумя способами, специально для сравнения.
Первое, что надо сделать, это найти (нащупать) один из трех глазков кокоса имеющий выход внутрь.
Остальные 2 закрыты наглухо, попасть через них вовнутрь возможно только с помощью дрели.

2. После того, как поддающийся глазок найден можно использовать тонкий нож или черенок ложки чтобы расширить отверстие.
3. Через него даем вытечь кокосовой воде.Можно ее просто выпить, она не будет нам нужна. Скорлупу разбить.
4. Отделяем мякоть от скорлупы, ножом срезаем коричневую оболочку.
Белую мякоть натираем на крупной терке или можно пропустить через процессор.
5. Заливаем стружку кипящей водой так чтобы только ее покрыть.
(Тут я испробовала 2 вида стружки: свежую и сублимированную.) Хорошо перемешиваем и оставляем на 30 мин.
Стружка должна набухнуть и вобрать в себя большую часть воды.
6. После этого откидываем стружку с водой на хлопчатобумажную салфетку.
Очень тщательно отжимаем всю жидкость (молоко с маслом) в отдельную посуду.
7. Обычно кокосовое молоко при стоянии разделяется на 2 слоя (2 фазы).
Верхний слой - более плотный и более густой, маслянистый и второй - жидкий.
Чем большей спелости кокос, тем верхний слой гуще и жирнее, тем более в нем масла.
Оба слоя смешиваются и идут для приготовления кулинарных изделий.
Оставшуюся от выжимки стружку можно подсушить в духовке при низкой температуре и использовать для посыпки йогуртов и других десертов.
Приблизительный выход продукта - из половины кокоса среднего размера мне удалось получить 200мл молока.