Получила сегодня как раз уксус из Модены - выдержка 10 лет. Семья Guisti делает его уже 400 лет, технология одна: нефильтрованный сок винограда уваривают в течение 48 часов , потом укупоривают и он превращается сначала в вино, а потом в уксус. Затем идет процесс состаривания: в деревянных бочках со специальным отверстием , что бы уксус дышал и мог испаряться, продукт настаивается в течение нескольких лет. Каждый год уксус переливают в новую бочку - таким образом, обогащается его вкус (бочки, как и для вина старые - некоторым более 100 лет).
Через 10 лет - уксус готов. Густой и сладкий.

В составе указано два ингредиента: виноградное сусло, виноградный уксус.