Я хорошо представляю, что такое сухой сидр, очень его люблю. В кулинарном смысле - не уверена, что это адекватная замена... Все-таки сухой сидр не такой кислый, как яблочный уксус. А с точки зрения метода Монтиньяка, т.е. можно ли использовать в готовке сухой сидр - не вижу причин, почему нельзя, точно так же, как и сухое вино.