Мороженое с зелёным горошком (БЛ)
Для любителей необычных рецептов, кухни в стиле "фьюжн".
Ингредиенты:
- 3 яйца
- 100г фруктозы (1/2 чашки)
- 500мл сливок (10%)
- 700г зеленого горошка (свежего или замороженного)
- несколько листиков мяты
Приготовление:
Доведите воду до кипения, подсолите и вариет в ней зеленый горошек в течение 8 минут.
Слейте воду и ополосните горошек холодной водой, затем хорошенько встряхните, что бы избавиться от излишков жидкости.
Измельчите горошек блендером в пюре, а затем пропустите через сито, что бы получить нежное пюре.
Поставьте в холодильник.
Доведите сливки до кипения.
Взбейте яйца с фруктозой до получения пены.
Осторожно влейте горячие сливки в яичную смесь, постоянно взбивая, что бы яйца не свернулись.
Затем перелейте смесь обратно в огнеупорную форму и на минимальном огне варите до загустения (до температуры 82С).
Затем охладите смесь и поставьте в холодильник.
Когда сливочная основа полностью остынет, смешайте её с гороховым пюре до однородности.
Добавьте измельченную мяту.
Далее замораживайте мороженое в морозильнике или мороженице до желаемой степени заморозки.
На основе рецепта Guy Martin - шефа ресторана Le Grand Véfour, Париж
Социальные закладки