Мороженое с корицей и грецкими орехами (БЛ)
Показано с 1 по 5 из 5

Тема: Мороженое с корицей и грецкими орехами (БЛ)

  1. #1
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,900
    Записей в дневнике
    454

    По умолчанию Мороженое с корицей и грецкими орехами (БЛ)

    Мороженое с корицей и грецкими орехами (БЛ)

    Ингредиенты:
    800мл жирного молока , 10% сливок или для II фазы - кокосового молока (ГИ=40)
    2 яйца
    корица в порошке
    2 горсти чищенных грецких орехов
    щепотка соли
    6г стевиозида или другой подсластитель по вкусу

    Приготовление:
    Орешки обжарить на сухой сковородке, порубить и отложить в сторону.
    Яйца взбить с подсластителем, щепоткой соли и корицей в пену.
    Добавить к яйцам молоко, взбить до однородности.
    Поставить яичную смесь на водяную баню и нагревать при постоянном помешивании.
    Как-только смесь достигнет температуры 82С - крем заварится - нужно снять смесь с огня и охладить в холодильнике.
    Охлажденную смесь залить в мороженицу и приготовить мороженое по инструкции.
    В конце приготовления высыпать орехи.
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 09.07.2010 в 17:27.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  2. #2
    Увлеченный Аватар для Fruit
    Регистрация
    14.05.2009
    Адрес
    Ekaterinburg
    Сообщений
    311

    По умолчанию

    Саша, а как понять, что "крем заварился" - т.е. достиг 82градусов, без термометра?



    Таня,162см, начинаю по-новой,в 3-ий раз..

  3. #3
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,900
    Записей в дневнике
    454

    По умолчанию

    Без термометра придется попрактиковаться , что бы начать понимать нужную консистенцию...Крем должен загустеть - молоко и яйца это ж обычный заварной крем получается!
    Вот , как только загустел - готов. Описание есть еще в теме Секреты приготовления мороженого.
    Еще советую, пока крем варится , постоянно его мешать ложкой - так больше вероятности не перегреть
    Если вдруг нечаянно передержишь крем и белок свернется - тоже не беда. Тогда крем нужно процедить через сито, что бы комочки в готовое мороженое не попали - и всё
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 09.10.2010 в 21:16.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  4. #4
    Знаток Аватар для Амброзия
    Регистрация
    25.01.2010
    Сообщений
    1,053
    Записей в дневнике
    7

    По умолчанию

    Приготовила 12 порций . В качестве импровизации добавила еще кокосовую стружку .
    Получилось вкусно, немного комочками взялась смесь, но на вкус это не повлияло teetj. Мои домочадцы быстро "помогли" утилизировать остатки мороженого.

  5. #5
    Новичок Аватар для Anilop
    Регистрация
    11.03.2011
    Сообщений
    81
    Записей в дневнике
    205

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Alexa_Alexa Посмотреть сообщение
    Поставить яичную смесь на водяную баню и нагревать при постоянном помешивании.
    Как-только смесь достигнет температуры 82С - крем заварится - нужно снять смесь с огня и охладить в холодильнике.
    а на водяной бане (хочу поставить емкость с мороженным в кастрюлю - пароварку) крем может перегреться и свернуться?
    И как понять что он заварился - должен стать более густым? тогда сразу можно убирать?
    Полина, рост 160, вес 42-43 кг.

Похожие темы

  1. Закрытый яблочный пирог с корицей (БУ)
    от Штучка в разделе Десерты I
    Ответов: 19
    Последнее сообщение: 25.10.2017, 20:56
  2. Шоколадный мусс с корицей (БЛ)
    от Штучка в разделе Десерты I
    Ответов: 6
    Последнее сообщение: 03.12.2015, 14:13
  3. Ответов: 5
    Последнее сообщение: 02.01.2013, 13:19
  4. Яблочный крамбл с корицей (БУ)
    от Штучка в разделе Десерты I
    Ответов: 9
    Последнее сообщение: 11.12.2012, 19:16
  5. Свинина с корицей и горчицей
    от FRIDA в разделе Мясо, птица, субпродукты I
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 03.06.2009, 14:14

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •