Овсяный йогурт (БУ)

[Alexa_Alexa]

Овсяный йогурт (БУ)
В блогах веганов и "сыроедов" очень часто встречаются рецепты приготовления подобным образом йогуртов из орехов и семечек, а мне приглянулся вариант из овсяных хлопьев.
Определенные сомнения меня терзают, но в ближайшее время попробую обязательно!

Ингредиенты:
1 чашка воды (250мл)
1 чашка овсяных хлопьев длительного приготовления («Геркулес»)
½ чайной ложки соевого соуса или лимонного сока
Приготовление:
Смешайте всё блендером до однородности.
Накройте ёмкость со смесью легкой тканью , пропускающей воздух.
Оставьте для ферментации на 10 часов при комнатной температуре.
Закройте банку с йогуртом крышкой и поставьте в холодильник.

Источник: "Manger cru" by Lynelle Scott-Aitken

[Kate]

У меня несколько вопросов по этому рецепту:
-Если я вначале измельчаю "Геркулес" в кофемолке, а затем смешиваю с водой-так можно?
-Что это за процесс ферментации и что происходит за эти 10 часов?
-Сколько можно хранить такой йогурт?
Хочу сделать себе баночку на неделю и добавлять каждый день в утренний завтрак.
-Кто еще пробовал этот рецепт, какие есть идеи по добавлению других ингредиентов?

[Alexa_Alexa]

Смешать можно как угодно - здесь это не имеет значения, лишь бы получилась более-менее однородная смесь.

Процесс, который происходит в это время, называется брожением - окислением углеводов. Таким же способом готовится, например, ржаная закваска. Подробно о брожении можно почитать тут.

Хранить в холодильнике дней 5-6.

По поводу добавок - думаю, что лучше добавлять их к готовому йогурту.

[Irisha_vic]

а этот йогур можно есть в сыром виде, или его необходимо куда-то добовлять?
и еще один вопросик,
я правильно поняла,что для его приготовления необходим самый обычный соевый соус, т.е тот что мы едим с рыбой, с суши?

[jezulatko]

Я сегодня решила попробовать замешать этот йогур - уже стоит, преет (ферментируется). После снятия дегустации - откоментирую..... Может, действительно, съедобная вещь... да с ягодками, да с сиропчиком агавы....

[Alexa_Alexa]

Ира, тебе присуждается титул самой смелой форумчанки Никто пока не решался сие чудо веганской кулинарии приготовить Буду ждать отзыва с нетерпением

[jezulatko]

Девочки, отчитываюсь по йогурту.
Сферментизировался - вкус полупрокисшей овсянной каши
Мои наблюдения:
во-первых, лучше использовать овсянную муку, а не размолотоые хлопья. Или хлопья молоть в муку. Я молола блендером, гладкой консистенции не получилось, в конечном продукте чувствуются мельчайшие частицы.
во-вторых, воды надо брать раза в два больше, потому что получилось очень густо, почти как дрожжевое тесто, когда оно поднимается (такое же воздушное и дырявое).
в-третьих, лимонного сока или соевого соуса надо давать больше. Я сначала налила 1/2 ч.л. лимонного сока - ничего не произошло за 10 часов. Потом я добавила еще чайную ложку соевого соуса и оставила на следующие 10 часов - утром результат был. Но все равно, как по мне, для кислоты йогурта маловато.
в-четвертых, полив свое произведение сиропом агавы, закрыв глаза, чтобы не видеть, закрыв нос, чтобы не чувствовать запаха и закрыв уши, чтобы не слышать, как кричать буду, я это съела.....

Не все так, конечно, драматично, вонять-то совсем не воняет. Больше всего мне мешают эти комочки, может, если бы было гладко - то не было бы так противно.
Но главное, что сферментировалось - я, если честно, опасалась. Есть желающие повторить подвиг????

[Sasha M.]

Моя мама какую-то подобную кашу делала. Во всяком случае ингредиенты те же самые, только вместо соуса - кефир. Пару дней квасится, перед употреблением варится. Судя по отзывам не блюдо, а волшебство: от всего-то оно помогает, кожу очищает, проблемы с ЖКТ рассасывает и вообще незаменимая еда для поста. Но я даже посмотреть на нее не смогла, не то что попробовать. Если кому интересно будет, могу уточнить подробности

[jezulatko]

Саша, уточни, пожалуйста.... Странно, что варить надо после заквашивания. Это же там все умрет от температуры....

[Alexa_Alexa]

Идея добавить каких-то бактерий к овсяному йогурту - буквально, витает в воздухе. Таким образом можно проконтролировать штаммы, которые в йогурте размножаться. Почему бы и не кефира добавить или даже молочного йогурта (как при приготовлении традиционного молочного йогурта).
Но вот варка после закваски, явно, лишний этап - все бактерии умрут при температуре выше +50С

Jezulatko, ты настоящая героиня! Я всё никак не доберусь до этого рецепта.