Веснушка, наверное от муки зависит , я, если честно, не делаю по пропорциям, делаю как в этом рецепте, но воду лью до состояния даже не сметаны, а жидких сливок. Должно очень хорошо растекаться по сковородке и быстро. Они очень нежные, но если добавить немного другой муки (я квиноа брала), то получается отлично! Кстати, попробовала на днях покупные, что Петитнат по утрам трескает, так не то совсем!!! Мои такие вкусные, с ромом и специями)))))), а покупные пресные, если только с лососем их))).