Вегетарианский кекс с цуккини и какао (БЛ)

[Alexa_Alexa]

Вегетарианский кекс с цуккини и какао (БЛ)
Еще один кекс с цуккини - как раз сезон сейчас начинается.
Особенно приятно, что этот рецепт не требует добавления яиц или кефира, все ингредиенты очень простые.
Если не класть какао-порошок и уменьшить количество растительного масла (взяв виноградную косточку), то можно сделать белково-углеводный вариант.



Ингредиенты:
1/2 чашки растительного масла (без запаха)
1/2 чашки фруктозы (или больше - по вкусу)/7-8г стевиозида
семена 1 стручка ванили
1,5-2 чашки ячневой муки (или смеси соевой, нутовой, ореховой, кокосовой - они все подойдут - при использовании ореховой муки количество масла уменьшить до 50мл)
1/2 чашки какао-порошка
1,5 ч.л. соды
1/2 ч.л. корицы
1 ч.л. соли (если не любите солоновытый привкус в десертах, не кладите её)
2 чашки натертого на терке цуккини (можно использовать морковь!)
минеральная вода - по необходимости

Приготовление:
Духовку разогреть до 350F (180С).
Смешайте в большой миске масло с фруктозой и ванилью.
В другой миске смешайте муку, какао, соду и корицу с солью.
Соедините обе массы и хорошенько перемешайте.
Добавьте цуккини и перемешайте, если масса слишком сухая (это зависит от влажности цуккини), то добавьте минеральной воды (за счет газов она помогает тесту и немного воздушнее стать).
Тесто должно быть как для очень густых оладьев.
Выпекайте 30 минут.
Если печете как пирог - в одной форме, - то для формы диаметром 20см время выпечки составит 60 минут (последние 15 минут можно прикрыть фольгой, что бы не слишком зарумянился сверху)

*Для газовой плиты: при температуре 200С маффины выпекать 35 минут.

Когда маффины испекутся - дайте им остыть в формочках, а потом уже вынимайте, что бы не рассыпались.

Питательная ценность по рецепту (с учетом 0,5 чашки фруктозы):
2 427ккал
жиры: 116г
углеводы - 356г
белки 25г

По мотивам рецепта kittencalskitchen.com

[Alexa_Alexa]

Испекла эти кексы - получилось обалденно вкусно!
Они такие бархатные получились, что и не скажешь, что это постный вариант кексиков teetj
Жаль, фото не передаёт восхитительный вкус и аромат - очень советую всем этот рецепт!

[Руся]

Саша,скажи,пожалуйста,цуккуни ты очищала от кожицы?Или это не принципиально?

[Alexa_Alexa]

Я с кожицей на терке их тру - она очень нежная у них. Но, думаю, это не принципиально.

[Руся]

Ой,как меня эти кексики сегодня выручили!Начнём с того,что очень вкусно,далее,очень быстро их готовить.На работе было сегодня обще чаепитие.Коллега сказала:" а ,ты со своими веганскими штучками".teetj Я принесла 6 маффинов,2 отняли враги, а 4 штуки я съела.Они очень сытные.С 8.30 до 15.00 я ничего не хотела есть.Спасибо за рецепт!

[Кузька]

А можно для этого кекса просто кабачок использовать или надо именно цуккини?

[Alexa_Alexa]

Я именно кабачки и использую Правда, беру молоденькие.

[Кузька]

Просто мне кажется цуккини это такие темно зеленые,а есть просто кабачки светлые.У цуккини сока меньше когда натираешь.

[Alexa_Alexa]

Это тесто много жидкости требует: я кабачки не отжимаю от воды, они довольно сухие, даже приходится добавлять воду, до нужной консистенции теста. Так что о лишнем кабачковом соке, думаю, не стоит волноваться.

[Кузька]

Вот мои кексики.Очень вкусно получилось!!!