Баклажанные оладушки/маффины (любой ПП)

[Штучка]

Баклажанные оладушки/маффины (любой ПП)



Ингредиенты
2-3 крупных баклажана (1 кг)
2 белка (для БУ) или 1 целое яйцо (для БЛ) (для веганского варианта можно добавить ксантан или гуар)
5-6 ст.л. муки для соот-щего ПП (для БУ:цз пшеничная, спельта, ржаная; для БЛ: соевая, ячневая)
соль, перец
1 крупная луковица (по желанию)
1 крупная морковка (по желанию)
масло виноградной косточки (для БУ) или другое (для БЛ)

Приготовление

Поджарить мелкопореанные лук и морковку до мягкости.

Запечь баклажаны в духовке или в микроволновке, затем очистить от кожуры и пюрировать мякоть или прото мелко порезать.

Добавить яйцо (или белок), лук, морковку и муку, размешать, поперчить и посолить.

Смазать маслом антипригарную сковородку, выкладывать ложкой разравнивая небольшие оладушки. Жарить на среднем огне, переворачивая.

Я обычно для первой партии смазываю сковороду тонким слоем, потом пеку совсем без масла.

Можно разложить по силиконовым маффиновым формочкам и запечь в духовке. Тоже очень вкусно выходит.

Подавать с йогуртом, посыпать зеленью (вкусно с укропом) и порезанными свежими помидорами (по желанию) - для БУ варианта. Для БЛ варианта можно с майонезом или сметаной, плюс также зелень и помидоры.

Приятного аппетита!

[Штучка]

Сегодня опять сделала эти оладушки и ела на завтрак с соленой семгой. Вкуууусно!! Правда, на фото никак не удается их посимпатичнее сфоткать. Немодельная модель

[Штучка]

Вставила фото сегодняшнего маффина в рецепт. Делала в БЛ варианте с сыром, шпинатом. Получились нежнейшие тающие во рту маффины.

Баклажаны брала печеные в этот раз (делала баклажанные язычки и случайно слишком много, ем их одна я, поэтому надоели, надо было срочно пустить их в дело, поэтому и родился этот улучшенный рецепт снова)

[jezulatko]

Ирин, а как думаешь, если вместо баклажанов в маффины положить цуккини, их предварительно надо тушить-печь? Или можно просто на терке натереть???

[jezulatko]

Лень моя, матушка, очень меня выручает порой. Вот и сегодня, когда я надоумилась сделать эти маффины.
Мои изменения:
- лук не тушила, в тесто положила сырым
- баклажан пекла, но он какой-то недопеченный получился, поэтому не чистился от кожуры, перемолола прямо со шкуркой
- в тесто добавила три филе пангасиса

В итоге - все скинула в блендер и перемолола. Муку добавляла ячневую и соевую. Потом разложила по силиконовым формочкам - 6 больших и 3 маленьких. Пеку.... Пока пахнет и выглядит хорошо. После пробы допишу впечатления))))

Отчитываюсь: маффины очень хорошо поднялись... С чего бы это?
Были мягкими и воздушными. По вкусу похожи на котлетки Экстра, только без йогурта. Доктор тоже сказал, что это классические рыбные котлетки.
Вкусно, быстро, очень хороший БУ ужин!!!
Большое спасибо за рецепт!

[Yulia]

Слушай, с рыбой уже получается похоже вот на этот рецепт, он вкусный. Надо попробовать тоже с рыбой в виде маффинов, спасибо за идею!