Фруктовый сабайон с миндалем БЛ

Ингредиенты на 4 человeкa :
4 желтых персиков
500г клубники
8 ябрикосов
250г малины (4 штуки оставьте для украшения)
5 желтков
50г фруктозы
40мл коньяка
100г нежирной сметаны
50г миндальной пудры
3 ст.л. лепестков миндаля
ОМ для смазывания формочек

Приготовление :
Ошпарить персики, почистить, вынуть косточки. Нарезать крупными кубиками. Отрезать плодоножку у клубники, порезать. Из абрикосов вынуть косточки и нарезать их крупными ломтиками. Вымыть малину.
Смазать ОМ 4 инд.формочки и выложить в них фрукты.
Разогреть воду в большой кастрюле.
Поместить желтки в салатник, добавить 30г фруктозы и коньяк. Взбить до побеления. Поместить салатник на кастрюлю с кипящей водой. Взбивать до загустения крема.
Снять с водянной бани. Добавить сметану и миндальную муку, все время взбивая.
Вылить смесь на фрукты.
Включить духовку. Припорошить поверхность крема остатками фруктозы и миндальными лепестками. Поместить формы в духовку, как можно ближе к верхнему грилю на 2-3 минуты.
Украсить малиной и подавать