Хлеб ржано-спельтовый на яблочном пюре (БУ)

[Anmaro]

Хлеб ржано-спельтовый на яблочном пюре (БУ)

В этом хлебе нет ни масла, ни молочных продуктов, что делает ненужным ограничения в поедании. Яблоки в хлебе на вкус совсем не чувствуются, но структура хлеба от них выигрывает.

Фото MariaStella


Ингредиенты:
250 гр. муки ц/з спельты (можно и пшеницу ц/з)
250 гр. ржаной муки
260 гр. яблочного пюре (у меня была такая упаковка, но 10-20 гр. туда сюда погоды не сделают)
3-4 ст.л. нутовой муки
3 ст.л. пшеничных отрубей
5 ст.л. овсяных отрубей
2 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. соли
1/3 ч.л. пекарского порошка
1 ст. воды(250 мл) температурой 47-52 градуса(хорошо горячая вода, но не обжигающая)

Приготовление:
Просеять в большую миску всю муку с солью и пекарским порошком. Добавить отруби и дрожжи, перемешать. Добавить яблочное пюре и опять перемешать. Мешаем пока ложкой. Влить воду и продолжать перемешивать ложкой пока это возможно, затем хорошо намочить руки водой и продолжать мешать уже мокрыми руками. Тесто будет очень и очень липкое, поэтому руки нужно периодически смачивать водой, к мокрым рукам оно не прилипнет. Вымешивать тесто до гладкости и упругости, чем больше, тем лучше, хотя бы минут 7-8. Затем тесто сформовать в шар, выровнять его мокрыми руками и дать постоять, накрыв миску пленкой или полотенцем до удвоения размера. Затем опять вымешать мокрыми руками и дать подойти еще раз, где-то полчаса, в зависимости от температуры воздуха. Сформовать 2 продолговатых батона, надсечь острым ножом и выпекать при температуре 170-180 градусов около 45 минут.
Если постучать по дну хлеба, он кажется пустым. Если не кажется, можно перевернуть и попечь еще немного с другой стороны. Дать остыть на решетке, накрыв полотенцем. Корка выходит хрустящая, мякоть упругая и очень хорошо режется даже на тонкие ломти.