Хлеб ржано-спельтовый на яблочном пюре (БУ)

[Anmaro]

Хлеб ржано-спельтовый на яблочном пюре (БУ)

В этом хлебе нет ни масла, ни молочных продуктов, что делает ненужным ограничения в поедании. Яблоки в хлебе на вкус совсем не чувствуются, но структура хлеба от них выигрывает.

Фото MariaStella


Ингредиенты:
250 гр. муки ц/з спельты (можно и пшеницу ц/з)
250 гр. ржаной муки
260 гр. яблочного пюре (у меня была такая упаковка, но 10-20 гр. туда сюда погоды не сделают)
3-4 ст.л. нутовой муки
3 ст.л. пшеничных отрубей
5 ст.л. овсяных отрубей
2 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. соли
1/3 ч.л. пекарского порошка
1 ст. воды(250 мл) температурой 47-52 градуса(хорошо горячая вода, но не обжигающая)

Приготовление:
Просеять в большую миску всю муку с солью и пекарским порошком. Добавить отруби и дрожжи, перемешать. Добавить яблочное пюре и опять перемешать. Мешаем пока ложкой. Влить воду и продолжать перемешивать ложкой пока это возможно, затем хорошо намочить руки водой и продолжать мешать уже мокрыми руками. Тесто будет очень и очень липкое, поэтому руки нужно периодически смачивать водой, к мокрым рукам оно не прилипнет. Вымешивать тесто до гладкости и упругости, чем больше, тем лучше, хотя бы минут 7-8. Затем тесто сформовать в шар, выровнять его мокрыми руками и дать постоять, накрыв миску пленкой или полотенцем до удвоения размера. Затем опять вымешать мокрыми руками и дать подойти еще раз, где-то полчаса, в зависимости от температуры воздуха. Сформовать 2 продолговатых батона, надсечь острым ножом и выпекать при температуре 170-180 градусов около 45 минут.
Если постучать по дну хлеба, он кажется пустым. Если не кажется, можно перевернуть и попечь еще немного с другой стороны. Дать остыть на решетке, накрыв полотенцем. Корка выходит хрустящая, мякоть упругая и очень хорошо режется даже на тонкие ломти.

[Umaporn]

А за счет чего тут дрожжи начинают "играть" ?

[Alisanya]

Меня интересует насколько хорошо поднимается хлеб. Я пробовала готовить разные рецепты, но воздушным хлеб не получился ни разу, а мне именно такого хочется.

[Anmaro]

Umaporn, Яблочное пюре достаточно сладкое для дрожжей.

Алисаня, пока тесто расстаивается оно увеличивается почти в 2 раза в объеме, если ты это имела ввиду.
Я не пекла в форме, просто делала 2 батона и сверху надрезала. Тесто не очень крутое, скорее мягкое, засчет этого хлеб на мой вкус совсем не тяжелый.
Воздушный, как белый каравай, нет, он не такой, он скорее на итальянскую чабатту по вкусу похож.
Я от этого хлеба просто тащусь.

[Tashka]

Девчонки, вопрос. Какие вы дрожжи используете - в порошке или свежие? мне говорят, что если использовать порошковые, то нет смысла жадть пока расстоится, а можно сразу печь. Якобы только свежие способствуют увеличению объема...гуру что скажете??

[Вячеслав]

Спасибо за рецепт - сегодня пек. Очень вкусный хлебушек получился))). Только вместо пюре использовал 250 гр. яблок, тертых на терке.

[MariaStella]

чудесный хлеб! Пекла в хлебопечке 50/50 из спельты и цз хлебной муки, разрыхлителя не было, соду добавила, в остальном по рецепту

[Снежная Королева]

Пекла хлебушек по этому рецепту. Хорошо поднялся, пекла в силиконовой форме в виде кирпичика, почему то при выпечке форму раздуло в ширь, а в верх он не захотел подыматься . Пекся очень долго, корочка стала уже толстая и зажаристая, а внутри оказался сырой. Пришлось порезать на пластинки и еще попечь в духовке, но он у меня только от этого подсушился. На вкус очень вкусно. Удачное вкусовое сочетание. Ну что же, буду мучить этот рецепт дальше и воевать со своей духовкой. Конечно в хлебопечке это было бы идеально, но я пока ей не расжилась. Вот фото моих сухарей.

[Anmaro]

Снежная Королева, привет! Попробуем разобраться, ладно?
1. Не надсекали хлеб? Пару некуда выходить тогда и может поэтому мокрый внутри.
2. Тесто слишком жидкое получилось? Тесто липкое получается, но не жидкое абсолютно, я без формы пекла.. 3. Духовка газовая у вас? Температурy может уменьшить немного тогда.

Этот рецепт из без хлебопечки должен хорошо получится, у меня тоже ее нет.

[Снежная Королева]

Anmaro, привет! Как оперативно! Хлеб не надсекала вот поэтому его в бока и раздуло! Точно! Тесто было крутое и липкое, тут все норм. Спасибо за подсказку! Ну и духовка конечно у меня не очень, около нее сидеть всегда надо, температура постоянно скачет ( давление газа непостоянное) Буду еще печь. Даже муж мои "сухари" одобрил. Правда, вкус понравился.