Статья: Ветчина домашняя

[Амброзия]

tykva, ветчину, не то, чтобы один желатин держит: я её так спрессовываю, что фарш превращается в однородную субстанцию.

Я пробовала скатать колбаски из фарша и эту колбаску обвалять в желатине, и - в пленку на водяную баню. Очень хорошо получилось: колбаска покрыта слоем желе.

[Штучка]

Мне кажется еще выделившийся сок от мяса, который в итоге желируется в холодном виде, тоже хорошо держать должен помимо самого желатина.

[Амброзия]

Сегодня готовила не в фольге, а в пакете из-под сока, как на первой странице советовали. Боюсь, что внутри сыроватое будет.

[Матрёшка]

не бойся - у меня никогда сырым не было

[елена-1971]

Спасибо большое за рецепт. Сделала вчера из индейки, положила миндаль и замоченные (сушенные) подберезовики.
Слегка залилась в пакетик вода, но это не привело к негативным последствиям. Когда остужалась колбаса я ее часто-часто проткнула и поставила под пресс.

[елена-1971]

Вчера стала свекрови с восторгом рассказывать этот рецепт, а она удивилась - ты, мол, это блюдо почти каждый праздник у меня ешь.
Однако, в ее рецепте есть незначительное отклонение, которое приводит у другому внешнему виду колбасы.
Она курицу режет не кусочками, а пластами. Каждый пласт отбивает и укладывает их на разделочную доску внахлест. Затем, на мясной пласт укладывает начинку, смешанную с желатином (она, правда, предварительно желатин замачивает и расспускает) и скатывает рулетиком. Ну а дальше все по вышеизложенной технологии. В качестве начинки использует или чернослив с чесноком, или мелко порубленные и обжаренные грибы

[Тихая]

[Yulia]

Недавно делала такую ветчину для БУ-завтраков с хлебом. Очень вкусно и просто - всего-то делов порезать, посыпать и перемешать! Гораздо меньше возни, чем с колбасками, и отличный вариант для БУ.

Добавляла смолотые в кофемолке сушеные белые грибы, совсем немножко.

Делала в тефлоновой форме глубокой (для кулича), закрыла ее фольгой плотно и поставила в большую кастрюлю с водой. После охлаждения в холодильнике чуть нагрела дно, и она прекрасно вытащилась из формы.

[Гаечка]

Yulia, а по какому именно? Я так поняла, надо взять обезжиренные грудки, специи, желатин?

[Yulia]

Гаечка, да они одинаковые все, эти рецепты. Отличаются только пряностями и способом упаковки. Я делала только из грудок обезжиренных, количество желатина - как в первом рецепте колбасок от Амброзии, только еще воды туда добавила, как в этом рецепте.

Просто порезала грудки мелко, засыпала желатином, чесноком (поленилась резать, взяла сушеный, много), перцем, солью, мускатным орехом, порошком сушеных грибов и добавила на 500 г грудок 3 ст.л. воды. Перемешала хорошо и высыпала в форму и утрамбовала. Все! Дольше всего резать. Потом оно само варится, потом само остужается.