Статья: Ветчина домашняя
Страница 1 из 6 123456 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 53

Тема: Статья: Ветчина домашняя

  1. #1
    Знаток Аватар для Амброзия
    Регистрация
    25.01.2010
    Сообщений
    1,053
    Записей в дневнике
    7

    По умолчанию Домашние куриные колбаски (любой ПП)

    Домашние куриные колбаски (БУ) или (БЛ)



    Ингредиенты:

    Куриное мясо – 1 кг
    Желатин – 20 грамм
    Чеснок – 5 зубочков
    Соль
    Смесь перцев, кориандр, тмин – по вкусу
    Мускатный орех молотый – по вкусу
    Шампиньоны - 200 г (по желанию)
    Пищевая пленка
    Кастрюля с широким дном.

    Приготовление:
    1. Куриное мясо – это может быть как мясо, срезанное с тушки курицы, так и мясо с любых куриных частей. Для БУПП я брала куриное филе и грудку.
    2. Срезать с курицы мясо – кусочки произвольной формы (средней величины).
    3. Переложить в широкую миску.
    4. Добавить грибы (по желанию).
    5. Положить в ступку перец, кориандр (тмин) по вкусу. Всыпать соль. Тщательно растереть.
    6. Посыпать мясо полученной смесью. Хорошо перемешать, стараясь, чтобы ни один кусочек не остался без «внимания».
    7. Очистить чеснок и измельчить ножом.
    8. Добавить к мясу. Перемешать.
    9.Пересыпать желатином и снова тщательно перемешать, равномерно распределяя желатин в колбасной массе.
    10. Разделить ее на 2-3 равные части.
    11. На рабочую поверхность расстелить часть пищевой пленки, отмотав ее с рулона, свободным краем к себе.
    12. Выложить вдоль края порцию колбасного фарша.
    13. Завернуть на него пленку (потуже) и накрыть с торцов.
    14. Сформовать батончик, обматывая его со всех сторон пленкой. самым тщательным образом упаковать содержимое. Поэтому нужно мотать пленку во всех направлениях, перекрывая возможные пути просачивания жидкости (а вместе с ней и желатина). И только потом отрезать пленку.
    15. Поставить батончик торцом на ладонь и, вращая его, сформовать по очереди торцы, обжимая пленку. Аналогично приготовить колбаски из оставшегося фарша.
    16. В кастрюлю с широким дном влить кипяток, добавив лук, лавровый лист, перец и соль по вкусу.
    17. Убавить огонь до минимального (как при варке холодца).
    Варить 50 мин. при слабом кипении (при необходимости приоткрыть крышку).
    18. В процессе варки не прикасаться к батончикам будущей колбаски.
    Упаковка ни в коем случае не должна быть повреждена. Даже если внутри батончика образуются пузыри воздуха, не прокалывайте пленку.
    19. По истечении времени варки снять кастрюлю с огня.
    Оставить колбаски в бульоне еще на 10-15 мин.
    Затем осторожно переложить на поднос.
    Оставить до полного остывания при комнатной температуре. После этого поместить в холодильник на 8 часов – до полного застывания (лучше – на всю ночь).
    Затем нарезать широким, тонким, острым ножом на ломтики, удаляя пленку. Выложить на тарелку. Украсить кусочками желе, образовавшегося под пленкой.
    Последний раз редактировалось Амброзия; 05.06.2010 в 16:28. Причина: Требования админа

  2. #2
    Администратор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,494
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    Уменьши, пожалуйста, фото в соответствии с правилами форума

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

    Отправим открытку ко дню рождения одиноким старикам в домах престарелых вместе? ТЫРК

  3. #3
    Эксперт Аватар для Strekoza
    Регистрация
    05.08.2009
    Адрес
    USA
    Сообщений
    2,845
    Записей в дневнике
    108

    По умолчанию

    Слушай, я пленка не рассплавляется?
    "Жизнь измеряется не числом вдохов-выдохов, а моментами, когда захватывает дух." (c)

  4. #4
    Знаток Аватар для Амброзия
    Регистрация
    25.01.2010
    Сообщений
    1,053
    Записей в дневнике
    7

    По умолчанию

    Strekoza, нет, с пленкой все нормально. У меня даже пузырьки воздуха при варке не попали под пищевую пленку.

    Колбаса на вид не очень красивая, но вкусная: мои домочадцы быстро её съели
    Последний раз редактировалось Амброзия; 05.06.2010 в 09:44.

  5. #5
    Эксперт Аватар для Strekoza
    Регистрация
    05.08.2009
    Адрес
    USA
    Сообщений
    2,845
    Записей в дневнике
    108

    По умолчанию

    Уж прости за наглость, может в следующий раз твой муж сможет запечатлить момент заматывания на фото камеру, а ты бы выложила, а то откровенно говоря мне не очень понятно.
    Например: "Выложить вдоль края порцию колбасного фарша." Возле какого края, который обрезанный или бокового.
    "Завернуть на него пленку (потуже) и накрыть с торцов." Накрыть как?
    И особенно "Поэтому нужно мотать пленку во всех направлениях, перекрывая возможные пути просачивания жидкости (а вместе с ней и желатина)." Как ее мотать во всех направлениях если фарш лежит полоской, или его по диагонале полотна выкладывать?
    И "Поставить батончик торцом на ладонь и, вращая его, сформовать по очереди торцы, обжимая пленку." А как его врашать, колбаска получается очень твердая, что ее можно вращать.
    "Жизнь измеряется не числом вдохов-выдохов, а моментами, когда захватывает дух." (c)

  6. #6
    Знаток Аватар для Амброзия
    Регистрация
    25.01.2010
    Сообщений
    1,053
    Записей в дневнике
    7

    По умолчанию

    Strekoza, выкладывать мясо можно как угодно, не обязательно прямо уж скраю отрезанного. Просто нужно так замотать содержимое, мотать в разных направлениях, на совесть, так сказать, чтобы ни одна капелька воды не пробралась к колбаске.
    Миниатюры Миниатюры Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	мотание.jpg 
Просмотров:	533 
Размер:	16.4 Кб 
ID:	490   Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	Вид перед выкладыванием в кастрюлю.jpg 
Просмотров:	460 
Размер:	14.9 Кб 
ID:	491   Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	в кастрюле.jpg 
Просмотров:	435 
Размер:	14.6 Кб 
ID:	492  
    Последний раз редактировалось Амброзия; 05.06.2010 в 10:04.

  7. #7
    Знаток Аватар для Амброзия
    Регистрация
    25.01.2010
    Сообщений
    1,053
    Записей в дневнике
    7

    По умолчанию

    Strekoza, если будут еще вопросы, задавай, не стестняйся

  8. #8
    Эксперт Аватар для Strekoza
    Регистрация
    05.08.2009
    Адрес
    USA
    Сообщений
    2,845
    Записей в дневнике
    108

    По умолчанию

    O! Спасибо! С фотографиями все сражу стало на свои места! :mig:
    "Жизнь измеряется не числом вдохов-выдохов, а моментами, когда захватывает дух." (c)

  9. #9
    Увлеченный Аватар для Anmaro
    Регистрация
    18.04.2010
    Адрес
    Canada, GTA
    Сообщений
    408

    По умолчанию

    Алёнушка, а что если в пароварке сварить? Мне было бы так проще..
    All you need is love, love
    Love is all you need...

  10. #10
    Знаток Аватар для Амброзия
    Регистрация
    25.01.2010
    Сообщений
    1,053
    Записей в дневнике
    7

    По умолчанию

    Рита, при варке в обычной кастрюле вода не попадет внутрь замотанной колбаски, а желатин при варке находится в "водяной бане" и за счет этого растворяется.
    Так что я думаю, что пароварка тоже подойдет.

Страница 1 из 6 123456 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Домашняя буженина
    от alenka_ts в разделе Мясо, птица, субпродукты I
    Ответов: 12
    Последнее сообщение: 02.01.2017, 23:33
  2. Сгущeнка «Домашняя» (БЛ или БУ)
    от Asstilba в разделе Десерты I
    Ответов: 68
    Последнее сообщение: 08.01.2016, 11:53
  3. Статья: Нутелла домашняя
    от Alexa_Alexa в разделе Десерты I
    Ответов: 47
    Последнее сообщение: 13.07.2015, 12:55
  4. Статья: Домашняя колбаска
    от Матрёшка в разделе Мясо, птица, субпродукты I
    Ответов: 23
    Последнее сообщение: 09.09.2012, 00:55
  5. Статья: Донер Кебаб или шаверма домашняя
    от Galyoka в разделе Мясо, птица, субпродукты I
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 07.11.2011, 15:44

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •