Попробовала приготовить латкес с льняной мукой - этот вариант мне понравился больше всего. До этого пробовала с миндальной, нутовой, кокосовой - всё в принципе вкусно, но с льняной получилось нежнее всего.

Также советую сначала всё же смешивать яйца со специями и мукой и только в последний момент добавлять свеже-натёртые овощи - они тогда не успевают отдать сок (тру я в комбайне).